Gurkensauce. - Von frischen Gurken.

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  • 2 md Gurke
  • klare Suppe
  • 60 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • Salz
  • Essig
  • 2 Schalotten
  • Saft einer Zitrone; oder Weisswein

2 Stückchen frische, mittlere Gurken werden abgeschält, von den Kernen befreit, in ziemlich schmale Blättchen geschnitten, ein klein bisschen Suppe darauf gegeben und gekocht. Von 6 dkg Butter und 2 Löffel Mehl macht man eine lichtbraune Einbrenne, gibt Salz, ein klein bisschen Essig, 2 geschälte Schalotten dazu, giesst die Suppe, worin die Gurken gekocht wurden, darauf, lässt sie unter öfterem Quirlen gut verkochen, passiesrt sie über die Gurkenblaettchen, lässt sie mit diesen wiederholt zum Kochen bringen, schmeckt sie ab und würzt nach Bedarf mit ein klein bisschen Weisswein oder evtl. Saft einer Zitrone.

sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,

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