Gumbo Mit Krebsschwänze

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Portionen: 6

  • 1 Becher Okra; a 300 g abgespült und abgetropft
  • 1 Becher Paradeiser; a 425 g
  • 6 dag Butter
  • 37 dag Cajun Grünzeug; Zwiebel Paprikaschote & Sellerie
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 2 Teelöffel Paradeismark
  • 2 Teelöffel Cajun-Gewürz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 0.25 Teelöffel Neugewürz (gemahlen)
  • 2 Teelöffel Getrocknete Chilischoten zerdrückt
  • 1 Esslöffel Worcestershiresauce
  • Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
  • 50 cl Fond (von Meeresfrüchten)
  • 3 Esslöffel Rotbraune Roux
  • 60 dag Mittelgrosse Krebsschwänze; ungekocht, ohne Glasschalen und Darm
  • 1 Teelöffel Filepulver

Okra mit den zerdrückten Paradeiser in einem Kochtopf aufwallen lassen und bei geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze 1500 cmin auf kleiner Flamme sieden.

Das Cajun-Grünzeug in Butter zwei bis drei min dämpfen, Knofel dazugeben und 20 min am Herd kochen.

Okra-Paradeiser-Cajun, Mischung, Paradeismark-Neugewürz, Gewürze, Lorbeerblätter, Chili, Pfeffer und Worcestershiresauce zgeben. Zwei Min. aufrühren, anschliessend Roux und Fond dazumischen und weitere 1500 cmin. am Herd kochen.

Krebsschwänze dazugeben und knapp gabelgar am Herd kochen, mit Pfeffer würzen und das Filepulver darunter geben Info: Der Name 'Gumbo' wird von der afrkanischen Okra-Sorte 'Kingombo' abgeleitet.

Filepulver besteht aus gemahlenen Sassafrasblaettern und wird wie Okra zum Andicken benutzt. File darf nicht gekocht werden, da es alternativ Fäden zieht und klebrig wird.

Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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Kommentare1

Gumbo Mit Krebsschwänze

  1. anni0705
    anni0705 kommentierte am 09.09.2014 um 09:59 Uhr

    lecker

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