Gumbo mit Hühnchen und Andouille - Gumbo Ya Ya

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Portionen: 8

  • 1 Hendl (2, 5 kg) in 10 Stückchen zerteilt
  • Salz
  • Cayennepfeffer bzw. Chili-Gewürz (*)
  • Knoblauchpulver
  • Pfeffer
  • 280 g Mehl
  • 250 ml Pflanzenöl
  • 340 g Zwiebeln (fein gehackt)
  • 170 g Stangensellerie
  • 1.5 Teelöffel Knoblauch (feingehackt)
  • 340 g Paprika
  • 1500 ml Hühnersuppe
  • 450 g Andoille-Wurst (alt. Kabanossi, Chorizo - in kleine Würfel geschnitten)
  • Heisser gekochter weisser Langkornreis

Hühnerstücke mit Cayennepfeffer, Salz und Knoblauchpulver würzen und 30 Minuten ziehen. Mehl in eine Plastiktüte Form, Hühnerstücke hineinwerfen, Sackerl oben zudrehen und herzhaft schütteln. Die Hendlteile sind jetzt mit Mehl überzogen. Aus dem Sackerl nehmen, Mehl behalten und Hendlteile in einer Bratpfanne mit einer Tasse Öl herzhaft anbraten. Hühnerstücke nochmal aus der Bratpfanne nehmen, entbeinen und in kleine Stückchen schneiden. Mit einem Quirl den braunen Pfannensatz losrühren, eine weitere Tasse Mehl (Plastiktüte) einfüllen und 10 -15 min unter Rühren rösten bis der Roux schön braun ist. Vom Küchenherd nehmen, kleingehackte Gemüse untermengen und vorsichtig 5 min weiterköcheln - nichts verbrennen! Mischung in einen großen Kochtopf schütten, Hühnersuppe unter Rühren aufgießen und aufwallen lassen, Wurst und Fleischstückchen einfüllen und 45 min bei kleiner Temperatur leicht wallen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

In Schüsselchen befüllen und mit einem gehäuften El gekochtem Langkornreis zu Tisch bringen.

(*) Anmerk. Erfasser: Die Würzzutaten sind variabel. Man kann zusätzlich Oregano, Estragon, Thymian und Paprikapulver zur Würze nehmen - klassische kreolische Gewürzmischung.

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