Erdäpfelgulasch mit Debreziner
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gulasch
Foto: ichkoche.at / Julia Schenk
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Kochdauer
min
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Das klassische Gulaschrezept mit Rindfleisch, wie es oft bei Oma zubereitet wird, ist ein Stück kulinarische Tradition. Für dieses Gericht wird hochwertiges Rindfleisch in Würfel geschnitten und langsam mit Zwiebeln, Paprikapulver, Tomatenmark, Knoblauch und anderen Gewürzen wie Kümmel und Majoran geschmort. Es ist wichtig, dass das Fleisch genügend Zeit hat, um bei niedriger Hitze weich zu werden und die Aromen sich voll entfalten können. Traditionell wird dieses herzhafte und wärmende Gericht mit Brot, Knödeln oder Kartoffeln serviert. Ein echtes Wohlfühlgericht, das Erinnerungen an gemütliche Familienessen weckt.
Rezeptempfehlungen
Das klassische Gulaschrezept mit Rindfleisch, wie es oft bei Oma zubereitet wird, ist ein Stück kulinarische Tradition. Für dieses Gericht wird hochwertiges Rindfleisch in Würfel geschnitten und langsam mit Zwiebeln, Paprikapulver, Tomatenmark, Knoblauch und anderen Gewürzen wie Kümmel und Majoran geschmort. Es ist wichtig, dass das Fleisch genügend Zeit hat, um bei niedriger Hitze weich zu werden und die Aromen sich voll entfalten können. Traditionell wird dieses herzhafte und wärmende Gericht mit Brot, Knödeln oder Kartoffeln serviert. Ein echtes Wohlfühlgericht, das Erinnerungen an gemütliche Familienessen weckt.
Zutaten
Portionen: 4
- 1 kg Rindfleisch (aus Nuss oder Schulter)
- 500 g Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 4 EL Öl
- 1 EL Mehl
- 700 ml Rindsuppe
- 150 ml Rotwein (trocken)
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Majoran
- Pfeffer
- Salz
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Zubereitung
- Das Fleisch würfelig schneiden und im Öl anbraten, danach wieder heraus nehmen.
- Gehackte Zwiebeln im Bratfett unter ständigem Rühren anrösten, Fleisch wieder dazu geben, mit Mehl stauben, die Gewürze beifügen und das Paradeismark einrühren und mitrösten. Mehrmals umrühren, damit sich nichts am Boden anlegt.
- Nun mit der Suppe aufgießen, den Knoblauch hinein pressen, Rotwein dazu gießen und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme langsam für ca. 2 Stunden dünsten, bis das Fleisch weich ist.
Tipp
Für ein besonders aromatisches Gulasch das Fleisch in größeren Stücken belassen und ausreichend Zeit zum Schmoren geben, damit es schön zart wird und die Aromen sich voll entfalten können.
Schaut gut aus, danke für das Rezept.
der Klassiker schmeckt immer wieder
schmeckt köstlich
Von den Science Busters stammt eine Ergänzung, die ich unabhängig von den verschiedenenen Gulasch-Varianten empfehle:Nach dem Köcheln bzw. simmern abkühlen lassen. Wieder aufkochen, abkühlen lassen; und noch einmal wiederholen. Das deckt sich mit der bekannten Erfahrung, dass Gulasch vom Aufwärmen besser wird. Wahrscheinlich entstehen so zusätzliche Aromastoffe am Topfboden. Gelegentlichese Umrühren wirkt der Kohlebildung entgegen.
Das Fleisch zu putzen ist natürlich wichtig, doch müssen die entfernten Flaxen mit in den Topf! Das gibt Geschmack und eine sämige Konsistenz. Ich nehme dafür ein in den Topf gehängtes Sieb, weil bei mir niemand die Flaxen essen will.
Ich nehme auch immer Wadschinken, röste das Paprikapulver kurz an und gieße NICHT mit Rotwein sondern nur mit Wasser auf. Außerdem kommt bei mir noch ein Lorbeerblatt hinein.
Ich brate nicht zuerst das Fleisch an, sondern röste die Zwiebel, gebe dann das Tomatenmark und Paprika dazu und röste es bei stark reduzierter Hitze gut durch, giesse dann mit Rindsuppe auf und mit den restlichen Gewürzen wird dann alles solange gekocht, bis die Zwiebel weich sind. Mit dem Pürrierstab mixe ich den Saft gut auf und gebe dann erst das Fleisch dazu, ehe das Gullasch ca. 1 Stunde dahin köchelt. Der Saft ist dann schön sämig und braucht nicht gestaubt zu werden, nachwürzen nicht vergessen!
so ähnlich mache auch ich mein Gulasch, also eher als Saftgulasch. Allerdings OHNE Knoblauch ;)
Toller Tipp, danke dafür, funktioniert wunderbar ;)
Ich glaube die mengenangaben müssen falsch sein... 400g tomatenmark???????
Seh ich auch so, selbst 40g sind noch zu viel
Liebe Cleopatra Garcia, vielen Dank für den Hinweis! Wir haben das Rezept adaptiert. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
der Klassiker passt auch zu Silvester, schön scharf muss er sein
sehr gut
Lecker
gut
Super
lecker
guter Tip bzgl. Fleisch
Leider wird hier kein Wadschinken verwendet. Man sollte sich darüber im klaren sein das Schulter- oder Nussfleisch im Gulasch niemals so saftig wird wie z.B. Wadschinken oder Rindswangerln.
mh!
Schmackhafter Klassiker - der im Rezept genannte Tipp sollte aber nicht nur für Gulasch angewendet werden.
gut
lecker
wird probiert
Das Rezept ist super, jedoch wie mehrmals schon erwähnt das Ziebel-Fleisch Verhältnis sollte 1:1 sein und nur die Hälfte vom Tomatenmark verwenden! Einfach ein Traum
lecker
war sehr lecker
Ohne Wein, dafür mit Knödel
sehr gut
toll