Guiness Cake

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  • 225 g Butter
  • 225 g Rosinen
  • 225 g Rosinen
  • 100 g Korinthen
  • 50 g Zitronat + Orangeat, gehackt
  • 50 g Kandierte Kirschen
  • 170 g Marillen (getrocknet, gehackt)
  • 50 g Äpfel (getrocknet, gehackt)
  • 100 g Datteln
  • 100 g Pfirsiche
  • 100 g Birnen
  • 225 g Zucker
  • 1 Unbehandelte Zitrone, Saft + feingeriebene Schale
  • 1 Unbehandelte Orange, Saft + feinger. Schale
  • 220 ml Guiness
  • 110 ml Weinbrand
  • 0.5 Teelöffel Muskatnuss, gem
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1 Teelöffel Neugewürz
  • 0.5 Teelöffel Ingwer
  • 1 Prise Kardamom
  • Weiche Butter zum Einfetten
  • Mehl (zum Bestäuben)
  • 5 Eier (leicht verquirlt)
  • 310 g Weizenmhel
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 150 g Aprikosenmarmelade
  • 1.5 EL Wasser
  • 250 g Gemischte kandierte Früchte zum Garnieren
  • 75 g Halbe Wal- oder Pekannüsse zum Garnieren

Ein simples aber köstliches Kuchenrezept:

1. Zucker, Früchte, Butter, Zitronen- und Orangenschale und -saft, Guiness und Weinbrand gemeinsam in einen Kochtopf Form. Bei mittlerer Hitze aufwallen lassen, bedecken und 10 Min auf kleiner Flamme sieden. Beiseite stellen und ein wenig auskühlen. Ingwer, Zimt, Muskatnuss und Kardamom hinzufügen und die gesamte Mischung in eine große Backschüssel umfüllen. Zugedeckt 3 Tage an einem abkühlen Ort durchziehen, täglich umrühren.

2. Herd auf 160 °C (Gas 1-2) vorwärmen. Eine 26er Tortenspringform doppelt mit Pergamtenpapier ausbreiten. 3 Lagen Zeitungs- beziehungsweise Packpapier von aussen um die geben aufschlagen. Das Pergamtenpapier einfetten und mit Mehl bestäuben.

3. Eier unter die Früchte rühren. Mehl und Backpulver vermengen, durchsieben und untermengen, bis alles zusammen gut vermischt ist. Den Teig in die Backform befüllen und die Oberfläche glattstreichen. Den Kuchen 2- 2 1/2 Std backen, Stäbchenprobe herstellen. Nach 1 Std die Oberfläche mit Pergamentpapier bedecken; in der Backform auskühlen, dann das Papier entfernen.

4. Die Marmelade mit dem Wasser in einem Kochtopf glattrühren und zum Kochen bringen; durch ein Sieb aufstreichen und zurück in den Kochtopf Form. Die Oberfläche des Kuchens damit bestreichen, dann grosszügig mit den kandierten Früchten und Nüssen garnieren. Die übrige Aprikotur wiederholt erwärmen. Darauf achten, dass der Pinsel gut mit Glasur getränkt ist, wenn Sie nun die Früchte und Nüsse bestreichen und dabei die Lücken dazwischen befüllen. Wo die Aprikotur bereits fest geworden ist, nicht zm zweiten Mal bestreichen, da die Glasur sonst unregelmässig wird.

Ort behalten, damit sich sein Aroma voll entfalten kann. So ist er bis zu 4 Monate haltbar.

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