Grundzubereitung Pazifikfische

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Marinade:

  • 2000 g Ganzer Fisch
  • 1 Limone (Saft davon)
  • 60 ml Sojasosse
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Sm Weisser Pfeffer
  • Wenig Meersalz

Für das folgenden Gerichte sind alle aufgeführten Fische verwendbar. Von der Fleischbeschaffenheit sind diese Fische beinahe auf der Stelle, da es sich dabei meist um barschartige Fische handelt. Durch das fettarme aber feste Fleisch kann man sie beinahe uneingeschränkt zubereiten. Jedoch bleibt zu beachten, dass man die Fische auf jeden Fall "durch" gardünsten muss, da das Fleisch sonst zäh und faserig wirkt. Die rühmliche Ausnahme ist das Carpaccio, Sashimi beziehungsweise Sushi, aber genauso dabei muss man sehr ausführlich den Faserverlauf der Fische beachten.

Die Garzeit ist bei der Vorbereitung der Fische das Hauptproblem. Wie schon erwähnt, sollte der Fisch "durch" gegart sein. Gart man sie jedoch nur einen Moment zu lange oder evtl. zu heiß, werden sie furchtbar hart, zäh und fade.

Da der Fisch gegenüber den uns bekannteren Fischarten (aus kühleren Gewässern) eher geschmacksneutral erscheint, sind diese Fische außergewöhnlich für Fisch-Einsteiger geeignet. Nicht zuletzt ebenso wegen der großen und darum gut zu findenden Gräten. Diese Neutralität verlangt aber nach einer raffinierten Vorbereitung, Gewürz und guter Soße. Dies macht ihn zu einer Herausforderung für jeden Koch.

Sollte man keine Pazifikfische bekommen, eignet sich ebenso Rotbarsch bzw. Dorsch aus dem Südatlantik.

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