Grundsauce für Thunfischzubereitungen

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  • 75 g Schalotten
  • Butter
  • 100 ml Weisswein (trocken)
  • Prise Noilly Prat
  • 400 ml Fischfond

Die Schalotten fein in Würfel schneiden, in Butter anschwitzen, mit dem Wein löschen. Noilly Prat und Fond hinzfügen. Auf in etwa 1/4 reduzieren. Bereithalten.

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