Grundkurs Flambieren I

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Portionen: 1

  • Langstielige Kupferpfanne; aus Kupfer
  • Schöpfkelle; Edelstahl
  • Hochprozentiger Alkohol; wie Gin, Cognac, Whisky, Wodka, Obstler, oder Liköre wie Cointreau Grand Marnier, Chartreuse
  • Schnapsglas
  • Rechaud

Zum Flambieren eignen sich sonderlich Gin, Cognac, Obstler, Whisky und Wodka, aber ebenfalls Liköre wie Cointreau, Grand Chartreuse oder Marnier.

Wenn (z.B. bei Desserts) nur Likör, der ja üblicherweise nicht so hochprozentig ist, verwendet werden soll, sollte er mit ein wenig Cognac vermengt werden, damit die Flamme nicht so leicht verlöschen kann. Die Flamme braucht "Zündstoff", viel Alkohol also, der Likörgeschmack bleibt dabei aufbewahren.

Wichtig ist, dass das zu Flambierende sehr heiß ist. Man hält darum die servierfertigen Speisen auf dem Stövchenheiss. Am besten eignet sich hier ein Kupfergefäss, das die Temperatur gut hält und abgesehen davon hübsch aussieht, also "tischfein" ist.

Später geht's an die Zubereitung des Feuerspiels.

Der Alkohol muss immer richtig dosiert sein. Denn gibt man zuviel aufs Essen, kann es passieren, dass eine Stichflamme hochschiesst - und das könnte gefährlich werden. Ausserdem soll durch das Flambieren gerade flach nur ein gemäßigter Hauch von Alkoholaroma gegeben werden, man braucht darum nur wenig Alkohol. Verwenden Sie darum zum Dosieren ein Schnapsglas, aus dem die Spirituosen in der Schöpfer gegossen werden.

Spirituosen brennen viel besser, wenn sie vor dem Entzünden erwärmt werden. Bei nicht so hochprozentigen Likören ist das sogar unerlässlich.

Am besten geht das mit der Flamme einer Kerze, über die gefüllten Schöpfer gehalten wird. Vorsicht jedoch, damit die Kerzenflamme nicht jetzt schon in den Alkohol schlägt und ihn entzündet.

Der erwärmte Alkohol wird nun auf der Stelle über die auf dem Stövchenwarmgehaltenen, zu flambierenden Speisen gegossen.

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