Grünspargel-Salat mit rohem Lachs

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Portionen: 4

  • 1000 g Stangenspargel
  • Salz
  • 0.5 Bund Jungzwiebel
  • 250 g Rohes Lachsfilet
  • 5 EL Zitronen (Saft)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 4 EL Öl

Freuen Sie sich auf dieses feine Spargelrezept:

Grünspargel abspülen, Stangen am unteren Drittel von der Schale befreien, in mundgerechte Stückchen schneiden und in Salzwasser in etwa 10-15 Min. knapp gar machen. Stangenspargel abrinnen und abkühlen. Frühlingszwiebeln reinigen, dabei äussere Haut entfernen. Zwiebeln abspülen und mit den knackigen Teilen von dem Grün in feine Ringe schneiden. Das Lachsfilet in möglichst schmale Scheibchen schneiden, die Hälfte des Zitronensafts darüber träufeln, abgekühlt stellen. Den übrigen Saft einer Zitrone mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Öl zu einer Vinaigrette durchrühren. Spargelstückchen und Frühlingszwiebeln darin kurz durchziehen. Unmittelbar vor dem Servieren die Lachsstreifen vorsichtig einrühren. Nicht stehen, sonst schmeckt der Blattsalat fischig, sondern auf der Stelle mit Toast zu Tisch bringen. Ein trockener Weisswein passt gut dazu.

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