Grünkohlsuppe Mit Gans

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Portionen: 4

  • 2 lg Zwiebel
  • 40 g Butter (oder Margarine)
  • 600 g Frischer Grünkohl ersatzweise Tk
  • 2 Erdäpfeln
  • 1000 ml Gemüsesuppe
  • 100 ml Schlagobers

Zum Würzen:

  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Teelöffel Honig

Als Einlage:

  • 200 g Geräucherte Gänsebrust oder Entenbrust

Die Liaison von deftigem Grünkohl und geräucherter Gänsebrust ist eine feine Variante des norddeutschen Ur-Rezepts. Vielleicht gefällt sie ja sogar süddeutschen Gaumen.

Vorbereitung Zwiebeln abschälen, würfelig schneiden. In einem Kochtopf das Fett schmelzen, die Zwiebeln darin glasig weichdünsten. In der Zwischenzeit den frischen Grünkohl ausführlich abspülen. Die Blätter von dem Stiel und den groben Stielen abtrennen, Stiel und Stiele wegwerfen, Blätter abschneiden.

Den Grünkohl zur Zwiebel in den Kochtopf Form. Umrühren, zusammen fallen. Mit klare Suppe auffüllen und 10 bis 15 min gardünsten.

Inzwischen die Erdäpfeln von der Schale befreien, fein raspeln und zum Binden in die Suppe Form. Einmal zum Kochen bringen. Mit Pfeffer, Honig, Schlagobers und Salz nachwürzen.

Die Gänse- beziehungsweise Entenbrust in Streifchen abschneiden. Fettbewusste können die dicke, fette Aussenhaut entfernen. Fleischstückchen portionsweise in die Suppe Form.

Nährwert (berechnet ohne die fette Aussenhaut der Gänsebrust) : Eine Einheit beinhaltet: : Eiklar: 22 g, Fett: 21 g, Kohlenhydrate: 14g, Ballaststoffe: 7 g : Kilojoule/Kilokalorien: 1370/328

Küchentipps Kaufen Sie frischen Grünkohl grosszügig ein, denn er fällt bei dem Kochen stark gemeinsam. Den Stiel, grobe Blattstiele und sehr derbe Aussenblätter sollten Sie wegwerfen. Sie können viel Nitrat enthalten.

Zum Eintopf und sättigendem Hauptgericht wird die Suppe, wenn Sie eine Erdapfel mehr nehmen und die Grünkohlmenge auf ungefähr 1000 Gramm erhöhen.

Kohl, speziell Grünkohl, beinhaltet krankheitsvorbeugende Pflanzenstoffe in Hülle und Fülle. Dazu gehören bestimmte Phenolsäuren und diverse Schwefelverbindungen. Sie sorgen ebenfalls für das typische Kohlaroma. Fest schliessende Deckel schonen die Inhaltsstoffe und bannen die ungeliebten Duftschwaden gekochten Kohls im Kochtopf.

Besonders zarte Grünkohlblätter kann man ebenso roh als Blattsalat dienieren. Sie werden ohne Stielansatz fein gehackt und mit einer süsssauren Vinaigrette angerichtet.

Frischer Grünkohl hat von allen Kohlarten den höchsten Vitamin-C- Gehalt. Hinzu kommt Askorbigen, eine Vorstufe des Vitamin C. Aus Askorbigen entsteht bei dem Kochen zusätzlich Askorbinsaeure, das ist Vitamin C.

Stichwort Gesundheit: Die in Grünkohl enthaltenen Schwefelverbindungen und Senföle können die Immunabwehr stärken, Bakterien abtöten und so Krankheiten vorbeugen.

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