Grünkohl mit Streichwurst I

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Portionen: 1

  • 750 g Vorbereiteter Grünkohl
  • 2 Zwiebel
  • 75 g Schweineschmalz
  • Salz
  • 250 ml Fette Rindsuppe
  • 250 g Räucherspeck (durchwachsen)
  • 1 Erdapfel (roh)
  • 250 g Streichwurst
  • Pfeffer
  • Gerieben Muskat

Ein ausgesprochenes Winteressen - der Kohl schmeckt erst, wenn er den ersten Nachtfrost überstanden hat, weil die niedrige Hitze für den Abbau von Bitterstoffen sorgen. Den Speck können Sie bei dem "Moos", wie der Grünkohl hier genannt wird, ebenso weglassen. Hauptsache sind die westfälischen Streichwürste.

Auf keinen Fall darf das Würzen mit Pfeffer und Muskatnuss vergessen werden. Im Norden Westfalens werden, wie auch im benachbarten Oldenburger Land in den Wintermonaten alte Grünkohlbräuche hochgehalten. Hier können Sie sich um den Titel eines Grünkohlkönigs bzw. Einer Grünkohlkönigin bewerben. Das legen hin und wiederholt sogar demokratische Politiker aus Bonn.

Grünkohl abspülen auspressen, mit kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen), abrinnen und grob bzw. klein hacken. Geschnittene Zwiebeln in heissem Fett anrösten, den Kohl hinzfügen, kurze Zeit unter Umwenden mitrösten, dann mit Salz würzen, klare Suppe aufgießen, Speck hinzfügen und das Ganze im verschlossenen Kochtopf gardünsten. Nach der halben Garzeit geschälte Erdapfel an den Kohl raspeln. In Scheibchen geschnittene Streichwurst 15 min auf dem Kohl heiß werden.

Speck herausnehmen und in Scheibchen schneiden. Den Kohl mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken, mit den Speckscheiben belegt zu Salz- beziehungsweise ebenfalls Bratkartoffeln anbieten.

* Kulinarische Streifzüge durch Westfalen, Sigloch Edition, 1984

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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