Grünkohl mit Karotten und Ingwer im Wok

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Portionen: 4

  • 3 Bund Lauchzwiebeln
  • 400 g Schlanke Karotten
  • 2 Teelöffel Koriandersaat
  • 2 Teelöffel Kardamomsaat
  • 2 Teelöffel Meersalz (grob)
  • 1 md Orange (unbehandelt)
  • 100 g Ungesalzene Cashewkeme
  • 400 g Blanchierter Grünkohl
  • 80 g Butterschmalz
  • 1 Teelöffel Chili (Flocken)
  • 120 g Sushi-Ingwer (1 Beutel, aus dem Asialaden)
  • 250 ml klare Suppe
  • 2 EL Süssscharfe Chilisauce
  • 2 EL Sojasauce

1. Lauchzwiebeln säubern, dunkle Blätter entfernen. Zwiebeln in Längsrichtung halbieren und quer in 5 cm lange Stückchen schneiden. Karotten von der Schale befreien und in Längsrichtung vierteln und in 5 cm lange Stückchen schneiden. Koriander- und Kardamomsaat mit Meersalz im Mörser zerstoßen. Die Schale der Orange dünn abraspeln, die Frucht ausdrücken. Cashewkerne in einer Bratpfanne ohne Fett unter mehrfachem Wenden bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.

2. Grünkohl grob hacken. Den Wok erst sehr heiß werden, dann das Butterschmalz einfüllen. Karotten im heissen Butterschmalz 4-5 min unter Rühren andünsten, die Tauchzwiebeln einrühren. Salz- Chiliflocken, Kräutermischung, Ingwer mit Flüssigkeit, Orangensaft und -schale unter Rühren hinzfügen. Zum Schluss den Grünkohl gut einrühren, weitere 6-8 min unter durchgehendem Rühren gardünsten, dabei nach und nach die klare Suppe hinzugießen. Der Wok muss derweil der Vorbereitung sehr heiß sein. Nach Ende der Garzeit Chili- und Sojasauce unter Rühren hinzfügen. Das Gericht mit Cashewkernen bestreut im Wok zu Tisch bringen.

Als Zuspeise Tandoori-Schweinsfischerl (siehe Rezept) anbieten.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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