Grünkohl mit karamellisierten Erdäpfeln

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Portionen: 4

  • 750 g Kleine, runde Erdäpfeln (fest kochende Sorte),
  • 500 ml Wasser

Für den Grünkohl::

  • 6 Schalotten
  • 150 g Räucherspeck (mager)
  • 40 g Schweine- bzw. Gänseschmalz
  • 250 ml Rinder- oder Kalbsfond
  • 2 Pk. Tk Grünkohl jeweils 450 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Teelöffel Zucker
  • Muskat (gerieben)
  • 4 Geräucherte Streichwürste

Ausserdem:

  • 30 g Butterschmalz
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Zucker (fein)

Die Erdäpfeln abspülen, abbürsten und in einem Kochtopf mit 1-2 cm Wasser aufgießen, auf 3 beziehungsweise Automatik-Kochstelle 9-12 ankochen, bis ein Dampffähnchen sichtbar ist und 15-20 min auf 1 beziehungsweise Automatik-Kochstelle 3-4 fortkochen. 5-10 min auf 0 fertig gardünsten. Darauf abschütten, auskühlen und schälen.

In der Zwischenzeit die Schalotten abziehen und fein würfeln; den Speck ebenfalls klein schneiden.

Das Schmalz in einem großen Kochtopf auf 3 oder Automatik-Kochstelle erhitzen. Den Speck hinzufügen und auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5-7 glasig rösten. Mit dem Fond aufgiessen, den unaufgetauten Grünkohl hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Den Grünkohl bei geschlossenem Deckel auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 ca.50 Min. bei geschlossenem Deckel weichdünsten. Die Würste auf den Kohl legen, bei geschlossenem Deckel das Ganze 5-10 Min. auf 0 (Nachwärme) fertig gardünsten.

In einer großen Pfanne das Butterschmalz auf 3 oder evtl. Automatik-Kochstelle 9-12 erhitzen, die Erdäpfeln einfüllen und auf 2 oder evtl. Automatik-Kochstelle 5-7 unter Wenden hellbraun rösten. Salz und Zucker drüber streuen.

Die Erdäpfeln so lange karamellisieren, bis jede Erdäpfeln rundherum braun ist und glänzt. Grünkohl nachwürzen und mit Wurst und Erdäpfeln anrichten.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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