Grünkohl-Herrenpilz-Eintopf

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Portionen: 6

  • 30 g Herrenpilze (getrocknet)
  • 500 g Erdapfel (klein)
  • 500 g Grünkohl (frisch)
  • 1000 ml Gemüsefond
  • 250 g Perlzwiebeln
  • 300 g Champignons (klein)
  • 1 Bund Suppengrün
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Gewürznelken
  • 2 Teelöffel Scharfen Paprikapulver
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • 250 g Sauerrahm bzw. Crème fraiche
  • Salz

1 . Herrenpilze in 400 ml heissem Wasser einweichen. Erdäpfeln mit der Schale in etwa 15 min machen, dann schälen und der Länge nach halbieren. Grünkohl reinigen, ausführlich abspülen und in kochend heissem Salzwasser 5 min blanchieren, abschütten, abschrecken, gut auspressen und grob hacken. Die eingeweichten Herrenpilze auspressen, den Steinpilzsud durch einen Kaffeefilter gießen und auffangen. Herrenpilze, Pilzsud, Gemüsefond und Grünkohl in einen großen Kochtopf Form und bei geschlossenem Deckel bei milder Temperatur eine halbe Stunde machen.

2. In der Zwischenzeit die Perlzwiebeln schälen, Champignons reinigen. Suppengrün reinigen und in 1 cm große Würfel schneiden. Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Suppengrün, Perlzwiebeln, Champignons, Lorbeer und Nelken bei starker Temperatur goldbraun anbraten. Zusammen mit den Erdäpfeln zur Grünkohlsuppe Form und weitere 10- 15 min bei geschlossenem Deckel bei geringer Hitze köcheln lassen. Den Eintopf kräftig mit Salz und 1-1 1/2 Tl Paprikapulver würzen.

3. Den Schnittlauch in feine Rollen schneiden, 2/3 mit dem Sauerrahm bzw. Crème fraiche, Salz und restlichem Paprikapulver durchrühren und mit dem übrigen Schnittlauch überstreuen. Sauerrahm bzw. Crème fraiche zum Grünkohleintopf zu Tisch bringen.

Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

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