Grünes Spargelmousse

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Portionen: 4

  • 500 g Stangenspargel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Schalotten
  • 100 g Blattspinat
  • 2 EL Öl
  • 375 ml Obers
  • Muskat
  • 3 EL Zitronen (Saft)
  • 5 Gelatine
  • 400 g Champignons (klein)
  • 100 g Frisée-Blattsalat
  • Zucker
  • 2 EL Olivenöl

Zum Garnieren:

  • Paradeiswuerferln

Spargelspitzen klein schneiden, 4 Min. blanchieren, abschrecken und zur Seite legen; Spargelstangen in kleine Stückchen schneiden; Schalotten von der Schale befreien und kleinwürfelig schneiden; Spinat reinigen, abspülen und grob hacken; Öl erhitzen; Stangenspargel und Schalotten darin andünsten; Spinat beigeben, kurz durchrösten und mit ein Achtel Liter Obers aufgiessen; derweil machen, bis die Flüssigkeit verkocht ist; folgend mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz, Pfeffer und 1 El Saft einer Zitrone würzen; folgend im Küchenmixer sehr fein zermusen.

gemäßigter Temperatur zerrinnen lassen, in das Püree rühren und folgend abgekühlt stellen; das übrige Obers steif aufschlagen und unter die Spargelmasse heben; Spargelmousse in eine flache Backschüssel befüllen, glatt aufstreichen und bei geschlossenem Deckel ein paar Stunden abgekühlt stellen; Champignons reinigen, abspülen und in schmale Scheibchen schneiden; Friséesalat reinigen, abspülen, ein paar Blätter zum Garnieren zur Seite legen; aus 2 El Pfeffer, Salz, Saft einer Zitrone, ein kleines bisschen Zucker und Olivenöl eine Salatsauce rühren; mit den Champignons und Friséesalat vermengen; das Spargelmousse mit einem EL ausstechen und mit dem Blattsalat, den Spargelspitzen und den Friséeblättern anrichten.

Unser Tipp: Verwenden Sie den jungen, zarten Spinat vom Bauernmarkt!

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