Grüner und weisser Stangenspargel an legierter Käsesauce mit Walnusskernen

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Portionen: 4

  • 600 g Stangenspargel
  • 600 g Stangenspargel
  • Je 1/2 Tl Butter, Salz, Zucker
  • 250 g Erdbeeren
  • 80 g Walnüsse
  • 4 Toastbrot
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 120 g Halbfester Edelpilzkäse
  • 40 ml Schlagobers
  • 2 Eidotter
  • 4 EL Sauerrahm
  • 1 Pk. Kresse
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer

(circa 40 min) Den weissen Stangenspargel von dem Kopf nach unten abschälen, grünen Stangenspargel von der Mitte nach unten abschälen und je die Enden ein klein bisschen klein schneiden.

Stangenspargel in leichtem Salzwasser, mit Zucker und Butter al dente machen. Das Brot von der Rinde befreien und würfelig schneiden. Knoblauch häuten, auf eine Gabel stecken und eine Bratpfanne damit ausreiben. Darin die Brotwürfel mit ein kleines bisschen Öl goldgelb rösten. Erdbeeren abspülen, abrinnen und samt Grün vierteln. Schnittlauch in Rollen schneiden. Den Käse in Stückchen zerkrümeln. Dotter mit Schlagobers durchrühren. Walnüsse grob hacken.

400 ml Spargelfond (von dem Kochen) in einen Kochtopf Form, aufwallen lassen und zwei Drittel von dem Käse dazugeben und zerlaufen und von dem Küchenherd nehmen. Anschließend die Ei-Legierung unterrühren, den Sauerrahm untermengen und den Schnittlauch unterziehen. Weissen und grünen Stangenspargel über Kreuz auf einem flachen Teller anrichten, mit der Soße überziehen und den übrigen Käse, Walnüsse und Röstbrotwuerfel darüber gleichmäßig verteilen. Zum Schluss mit Kresse überstreuen und die Erdbeeren dekorativ darauf setzen.

Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

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