Grüner Stangenspargel mit Orangensosse

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  • 2000 g Stangenspargel
  • 20 g Butter ((1))
  • 1 EL Zucker
  • 5 EL Orangensaft; frisch ausgepresst
  • 4 Eidotter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 1 Teelöffel Zitronen (Saft)
  • 160 g Butter; (2) abgekühlt

Grünen Stangenspargel von der Schale befreien (das untere Drittel). Die Schalen 10 Min. in Salzwasser gardünsten. Butter (1), Zucker zum Bratensud Form, Stangenspargel darin 10 Min. gardünsten. Orangensaft mit Salz, Pfeffer, Eidotter, Zucker, Saft einer Zitrone durchrühren, bei geringer Temperatur kremig aufschlagen. Kalte Butter (2) gemächlich unterziehen.

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