Grüner Stangenspargel mit Orangen-Campaributter

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Portionen: 4

  • 1000 g Stangenspargel
  • 10 g Salz
  • 1 Prise Zucker

Für die Orangenbutter:

  • 400 ml Orangensaft (frisch gepresst)
  • 1 EL Orangenschale (abgerieben)
  • 1 EL Zucker
  • 400 ml klare Suppe
  • 4 EL Campari
  • 140 g Butter
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 1 Orange
  • 4 Pfefferminze (Zweige)

Ein Spargelrezept für Feinschmecker:

bei dem Stangenspargel, wenn nötig, nur das untere Drittel abschälen und die Enden klein schneiden. Zusammen mit Salz und Zucker in einen l kochendes Wasser Form. Aufkochen und in 12-14 min gar ziehen. Den Stangenspargel im Bratensud warmhalten.

Den Orangensaft mit der Schale, dem Zucker, der klare Suppe sowie dem Campari dickfliessend kochen. Die Butter in kleinen Flöckchen unterziehen. Die Orangenbutter mit Salz und Cayennepfeffer nachwürzen.

Den heissen Stangenspargel abrinnen und gemeinsam mit der Orangenbutter anrichten. Mit den Orangenscheiben und der Pfefferminze garnieren.

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