Grüner Spargelsalat Mit Serranoschinken

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Portionen: 4

  • 500 g Stangenspargel
  • Salz (iodiert)
  • 1 lg Fleischtomate
  • 150 g Serranoschinken in dicken Scheibchen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Sherry (trocken)
  • 1 EL Sherryessig
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Paprika (mild)
  • 1 Msp. Senf (scharf)
  • 1 Schalotte

Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:

Stangenspargel abschälen und die Enden klein schneiden. Reichlich Salzwasser aufwallen lassen, Stangenspargel einfüllen und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 10-12 min gardünsten. Herausnehmen und gut abrinnen.

Fleischtomate blanchieren (überbrühen), häuten, entkernen und das Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden. Stangenspargel in 1, 5 cm lange Stückchen schneiden und mit den Tomatenwürfeln in eine geeignete Schüssel befüllen. Schinken kleinwürfelig schneiden und einrühren.

Aus Öl, Salz, Sherry, Essig, Pfeffer, Paprika und Senf mit dem Quirl eine cremige Marinade rühren. Die Schalotte abschälen, klein hacken und in die Sauce Form. Sauce über den Blattsalat gießen, vorsichtig vermengen und im Kühlschrank ca. 15 min durchziehen.

Mit Baguette zu Tisch bringen. Dazu passt ein trockener Sherry

Preis je Einheit: etwa 3, 90 Dm

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