Grüner Risotto

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Portionen: 4

  • 1000 ml Gemüsebouillon
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Bundzwiebeln; Masse anpassen feingeschnitten
  • Olivenöl
  • Butter
  • 300 g Risottoreis
  • 100 g Rucola
  • 200 g Ricotta; Masse anpassen, zerkrümelt
  • Parmesan (gerieben)

Suppe zum Kochen bringen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Siedend heiß halten.

Zwiebeln in Öl-Butter-Gemisch glasig weichdünsten. Langkornreis dazustreuen, weichdünsten, bis er knistert. Mit einer Suppenkelle voll Suppe löschen, unter Rühren kochen. nach und nach übrige Suppe hinzugießen, immer wiederholt kochen.

Nach zwanzig min (wenn der Langkornreis al dente ist) Rucola und Ricotta beigeben und vermengen. Zugedeckt abseits des Herdes kurz ziehen. Den Risotto mit Parmesan zu Tisch bringen.

schneiden und ebenfalls mit Ricotta beigeben.

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