Grüne Petersiliensuppe

Zwiebeln schälen und grob hacken, Knoblauch schälen. Öl im 9-Liter- Topf erhitzen, Zwiebeln und durch die Knoblauchpresse passierten Knoblauch darin glasig dünsten.

Inzwischen der Reihe nach die Petersilienwurzeln, Sellerieknolle und Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit den Zwiebeln mitrösten.

Mit Wermut und Wasser aufgießen, würzen und aufkochen lassen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

In der Zwischenzeit die Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen grob hacken. Mit dem Spinat und den Lorbeerblättern zum Gemüse geben und kurz mitköcheln, bis der Spinat ganz aufgetaut ist.

Nun den Großteil der Flüssigkeit abgießen und beiseite stellen. Das Gemüse mit dem Stabmixer pürieren und den entstandenen grünen Brei mit der beiseite gestellten Suppe und Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Schlagobers verfeinern und mit Schwarzbrot servieren.