Grüne Currypaste

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Portionen: 127

  • 20 Pfefferkörner
  • 2 Stückchen Macisblüte
  • 2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 0.5 Muskat (gerieben)
  • 6 cm Zimtstange; zerkrümelt
  • 80 g Ingwer (Knolle)
  • 80 g Frische Galgantwurzel ähnlich wie Ingwer
  • 12 Knoblauchzehen; 50 g
  • 12 Schalotten; 100 g
  • 12 sm Grüne Chilischoten; 30 g
  • 100 g Blattspinat
  • 8 Kaffir-Zitronenblätter
  • 1 Limette
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel Garnelenpaste
  • 2 EL Öl
  • 1.5 Teelöffel Kurkuma (Gelbwurz)

Gefunden & Verbreitet Hat Es:

  • K.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: dienieren & trinken 03/98

1. Kreuzkümmel, Macisblüte, Pfefferkörner, Muskat und Zimtstange in einer trockenen Bratpfanne bei mittlerer Hitze unter Wenden anrösten, bis die Gewürze anfangen zu duften. Abkühlen. Ingwer und Galgant abschälen und fein würfelig schneiden. Knoblauchzehen und Schalotten schälen und würfelig schneiden. Chilischoten aufschlitzen und entkernen. Fruchtfleisch in schmale Streifchen schneiden. Spinat in kochend heissem Salzwasser 1/2 Minute gardünsten, abrinnen und in einem Geschirrhangl gut ausdrücken, grob hacken. Die Kaffir-Zitronenblätter übereinanderlegen und in sehr feine Streifchen schneiden. Limettenschale dünn abraspeln, Saft ausdrücken.

2. Die gerösteten Gewürze in einem Mörser zerstampfen bzw. in der Moulinette (mit Intervallschaltung) zerkleinern. Ingwer- und Galgantwürfel mit den Chilischoten und den pulverisierten Gewürzen in der Moulinettezerkleinern. Darauf Knoblauch- undSchalottenwuerfel hinzfügen undebenfalls zerkleinern. Darauf Limettensaft und -schale, Salz, Spinat, Garnelenpaste, Kaffir-Zitronenblätter und Öl hinzfügen und alle Ingredienzien breiartig zerkleinern. Als letzten Schritt Kurkuma zufügen und durchmischen.

Die Paste hält sich, mit Öl bedeckt, im Kühlschrank bis zu 3 Wochen. Sie kann zusammen mit Kokosmilch ebenfalls für Geflügel- und Gemüsecurry benutzt werden.

Khb 03/98

Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!

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