Grüne Bohnensuppe mit Äpfeln

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Portionen: 4

  • 1 Bund Suppengrün
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 g Rindfleisch (zum Kochen)
  • 500 g Bohnen
  • 250 g Erdäpfeln
  • 100 g Speck (durchwachsen)
  • 1 EL Zucker
  • 1 Bund Petersilie
  • 3 Äpfel
  • 1 Prise Zimt
  • 1 EL Weinessig

Suppengrün reinigen, grob zerkleinern. Mit Fleisch in 2 Liter kochendes Wasser Form, mit Salz würzen. 60 min auf kleiner Flamme sieden. Bohnen in Stückchen brechen. Erdäpfeln von der Schale befreien, würfelig schneiden. Speck von der Schweineschwarte befreien, würfelig schneiden, in beschichteter Bratpfanne knusprig ausbraten.

Bohnen, Erdäpfeln, ein paar Petersilienzweige dazugeben.

Alles in den Kochtopf umfüllen. Fleisch aus der klare Suppe nehmen, in Würfel schneiden warm stellen. klare Suppe zu Speck und Gemüse Form, mit Pfeffer würzen, 30 Min. gardünsten. Äpfel von der Schale befreien, vierteln, in ein Achtel Liter Wasser mit Essig, Zucker und Zimt 15 Min. weichdünsten. Mit Schaumkelle heraus nehmen, abrinnen, mit dem Fleisch in die Suppe Form und nachwürzen. Petersilie klein hacken, darüber streuen und zu Tisch bringen.

Kalorien je Einheit: 660 Kalorien / 2.770 Joule

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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