Grümkern-Fischlaibchen Mit Zitrusfrüchte-Dip

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Portionen: 4

  • 150 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
  • Saft von ein Viertel Zitrone
  • Butter (Braten)
  • 200 g Grünkern (geschrotet)
  • 50 g Dinkel (geschrotet)
  • 1 sm Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 500 ml Gemüsesuppe
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Feinwuerfelig geschnittenes Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Porree)
  • 1 EL Thymian (gerebelt)
  • 50 g Dinkelflocken
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Dip:

  • 2 EL Sauerrahm
  • 1 EL QimiQ
  • 1 EL Obers (geschlagen)
  • Saft von 1/2 Limette
  • Saft von 1 Orange
  • 0.5 Teelöffel Honig
  • Ds Salz

Als Beilage:

  • Gemischte Salate (Frisée, Chicorée)

Marinade:

  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Himbeeressig
  • 2 EL Magerjoghurt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 Teelöffel Dijonsenf

Zum Garnieren:

  • Zweig Thymian

Den Lachs in 1/2 cm-Würfel schneiden, mit Salz und Saft einer Zitrone würzen. Kurz in Butter anbraten, folgend mit Küchenrolle abtrocknen. Grümkern und Dinkelschrot ohne Beigabe von Fett in einer beschichteten Bratpfanne bei schwacher Hitze rösten, bis sich das Aroma stark entfaltet.In einer anderen beschichteten Bratpfanne ein kleines bisschen Olivenöl erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel darin glasig anschwitzen, fein gehackten Knoblauch dazugeben, dann mit der Suppe aufgiessen. Den geröstete Getreideschrot in der Suppe aufwallen lassen und dann bei milder Hitze unter mehrmaligem Umrühren etwa 1/2 Stunde quellen. Nach etwa 20 min das feinwürfelig geschnittene Gemüse, den Lachs und den gerebelten Thymian beifügen. Die fertig gequollene Menge in einer Backschüssel auskühlen, die Eier sowie die Dinkelflocken unterziehen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Die Menge 10 min rasten.Aus der Menge kleine Laibchen formen und in einer beschichteten Bratpfanne in ein kleines bisschen Olivenöl nicht zu heiß auf beiden Seiten goldbraun rösten. Für den Dip: Orangen- und Limettensaft mit dem Honig in einem kleinen Kochtopf auf 1/3 kochen. Auskühlen, mit Sauerrahm und QimiQ durchrühren. Am Schluss geschlagenes Obers unterziehen und mit ein kleines bisschen Salz würzen. Die Ingredienzien für das Dressing gut durchrühren. Die Grümkernlaibchen mit den marinierten Blattsalaten und dem Dipp dekorativ auf Tellern anrichten und mit frischem Thymian garniert zu Tisch bringen.

Weisswein

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