Groffbroat - Siegerländer Schwarzbrot

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Portionen: 3

  • 2000 g Roggenschrot, Type 1800, fein
  • 500 ml Wasser (lauwarm (1))
  • 300 g Sauerteig, aus Type 1370
  • 1000 ml Wasser (lauwarm (2))
  • 250 g Weizenmehl (Type 1050)
  • 60 g Salz

Zwölf Stunden vor dem Backen verquirlt man die Hälfte des Roggenschrot mit lauwarmen Wasser (1) und dem Sauerteig, bedeckt die Menge mit einem Geschirrhangl und lässt sie an einem warmen Ort gären. Salz in Wasser (2) zerrinnen lassen.

Nun verknetet man das restliche Mehl mit dem Wasser (2) und dem aufgegangenem Teig und formt längliche Brotlaibe. Brotlaibe mit Wasser bepinseln und auf einem Blech im Backrohr bei 230 °C in etwa 60-70 min backen.

Siehe ebenso Rezept "Sauerteig für Siegerländer Schwarzbrot"

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