Grillsaucen, drei Rezepte

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Portionen: 3

Wiener Schnittlauchsauce::

  • 100 g Weissbrot
  • 250 ml Milch
  • 2 Gekochte Eidotter
  • 2 Rohe Eidotter
  • 300 ml Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • Estragonessig
  • 1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Mango-Papaya-Dip nach:

  • Chutney Art:
  • 1 Sehr reife Mango
  • 1 Sehr reife kleine Papaya
  • 1 Chilischote
  • 1 EL Fertige Chilisauce (Süss scharf)
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 EL Thai-Basilikum
  • 1 Schalotte (fein geschnitten)

Guacamole::

  • 1 lg Avocado (reif)
  • Zitronen- bzw. Limettensaft
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 1 Jungzwiebel mit Grün, fein geschnitt
  • 1 EL Koriander
  • Chilischote oder Cayennepfeffer
  • Salz
  • Pfeffer

Frankfurter Schnittlauchsauce: Das Brot in der Milch einweichen, auspressen und gemeinsam mit dem gekochten Eidotter zermusen. Darauf mit Zucker, Salz, Pfeffer und dem rohen Eidotter durchrühren. Anschliessend das Öl in einem dünnen Strahl untermixen. Mit Estragonessig nachwürzen und mit dem Schnittlauch mischen. Sofort zu Tisch bringen. Passt zu Gemüse, Fleisch, Erdäpfeln und Fisch.

Mango-Papaya-Dip nach Chutney Art: Die Früchte abschälen, entkernen und fein in Würfel schneiden. Als nächstes mit den restlichen Ingredienzien mischen und gut gekühlt zu Tisch bringen. Passt zu Geflügel, Fisch und Fleisch.

Guacamole: Die Avocado abschälen, entkernen und das Fruchtfleisch mit Pfeffer, Zitrone, Salz und Knoblauch zermusen. Jetzt Chili, Koriander und Jungzwiebel unterziehen. Kräftig nachwürzen. Tipp: wer den Dipp weniger üppig mag, kann noch entkernte, gewürfelte Paradeiser einrühren.

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Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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