Grilliertes Felchenfilet Auf Basilikumrisotto

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Portionen: 4

Für Den Risotto:

  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 4 EL Butter
  • 300 g Arborio-Langkornreis
  • 100 ml Weisswein
  • 500 ml Suppe
  • Basilikum in Streifchen geschnitten

Fisch:

  • 700 g Felchenfilets
  • Salz
  • Pfeffer (gemahlen)
  • Öl
  • 2 lg Paradeiser (geschält, entkernt, gewürfelt)
  • 4 Basilikumzweige als Garnitur

Zu Anfang den Risotto machen. Die Schalotte in zwei Suppenlöffel Butter andünsten, den Langkornreis hinzfügen und weichdünsten, bis er glasig ist. Mit dem Weisswein löschen und ein wenig einköcheln. Nach und nach die heisse Suppe dazugeissen und 15 min unter durchgehendem Rühren zu einem ein wenig flüssigen Risotto machen. Die übrige Butter und kurz vor dem Servieren die Basilikumstreifen unterrühren und den Risotto ein weiteres Mal gut nachwürzen.

Die Felchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, gut mit Öl bestreichen und, um ein schönes Streifenmuster zu aufbewahren, in einer Grillpfanne rösten.

Den Basilikumrisotto auf die Teller Form, die grillierten Felchenfilets darauf anrichten, mit den Tomatenwürfeln und den Basilikumzweigen garnieren.

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