Kaninchen-Hendl-Tournedos mit Rübenmousseline
>60 MIN
Profi-Koch
Grießschmarren
Zubereitung
- Für den Grießschmarren Milch in einem Topf aufkochen, den Grieß hinzufügen und ca. 15 Minuten in der Milch quellen lassen.
- Rosinen und Salz zugeben und in der heißen Butter im Rohr bei 180 °C ca. 40 Minuten ausdünsten lassen. Während der Garzeit den Grießschmarren mit einer Gabel in Stücke reißen und diese wiederholt wenden, damit er von allen Seiten goldbraun wird.
- Den fertigen Grießschmarren mit Kompott oder Zwetschkenröster servieren.
Tipp
Ein wunderbares Grießschmarren Rezept für Naschkatzen!
Ich lasse das Grieskoch etwas überkühlen, hebe Eidotter einzeln unter, etwas Vanillezucker und dann das steifgeschlagene Eiklar. Butter schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hitze reduzieren. Dann die Masse eingießen, den Deckel drauf und langsam auf der Unterseite Farbe nehmen lassen, mit 2 Pfannenwendern umdrehen und auf der zweiten Seite auch schön braun werden lassen. Zum Schluß etwas Butter und Rosinen drauf und in Stücke reißen. Wir essen den Schmarren am liebsten mit Apfelmus oder Zwetschkenröster
Ich mache Grießschmarrn wie Kaiserschmarrn mit Dotter, Eischnee, Rumrosinen. Nachdem der Grieß gekocht und etwas Überkühlt wurde die Zutaten unterheben, dann auf ein mit Trennpapier belegtes Backblech streichen und backen bis diese Masse Knusprig und Luftig ist, dann in Stücke zerreißen und nach durchrösten in der Pfanne Servieren. Wenn man 2 große Beschichtete Pfannen hat die Masse in diesen vorsichtig Backen. Ich liebe diese Version, man sieht und Schmeckt das Köstliche Ergebnis. Benötige auch 1 Lt. Milch. Dies ist meine Erfahrung und kein vollständiges Rezept.
welche Griesart? Weichweizen oder Hartweizen?
Ich gebe zum Grießschmarren nie Eier dazu
So Etwa mache ich den Schmarren auch immer und Eier kommen keine hinzu. Ich mache das Gericht in der Pfanne am Herd und nicht im Backofen. Kurz bevor er fertig ist, streue ich etwas Grieszucker und noch ein paar Butterflöckchen drüber und röste den Schmarren bei großer Hitze fertig, um eine schöne Kruste zu erzeilen.
Bei mir kommen noch 2 Eier und Zitronenschale mit in die Grießmasse.
Zucker fehlt bei diesem Rezept - ich gebe ca. 10 dag Zucker dazu.
Ich gebe gar keine Eier in die Schmarrenmasse und röste das Ganze in Butterschmalz auf der Herdplatte. Kurz bevor der Schmarren fertig ist, streue ich noch etwas Zucker auf die Masse, etwas Butter dazu und einige in Rum eingeweichte Rosinen und röste ihn mit etwas mehr Hitze noch einmal kurz durch. So bekommt das Gericht eine schöne Kruste. Dazu gibt es entweder irgendein Kompott oder Apfelmus
Bei uns kommen auch noch in Stücke geschnittene, getrocknete Zwetschken dazu und die Zeit im Backrohr hab ich auch etwas erhöht, weils mir noch zu blass erschien. Aber sonst ein perfekter Griessschmarrn! Mit Zimt & Zucker bestreut und mit Kompott dazu - wie damals in der Kindheit :)
Am besten ist er, wenn man darauf schaut, dass braune, resche Krusterl entstehen. (Kindheitserinnerung, wie er mir bei meiner Großmutter am besten geschmeckt hat. Allerdings hat sie ihn nicht im Rohr sondern auf dem mit Holz oder Briketts befeuerten Beistellofen gemacht.)
Ich habe 2 EL Zucker dazugetan und ein wenig mehr Milch, ist soooo gut!
Für wie viele Personen sind die Mengenangaben gedacht? Ich möchte nachkochen und will nicht zuwenig haben:-)
Liebe Angiiee! Das Rezept reicht für etwa 4 Personen. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
ICH LIEBE DEN GRIESSCHMARREN MIT RÖSTER ODER APFELMUS...EIN ALT EINGESESSENES ESSEN..DIE KINDER LIEBEN IHN AUCH.
Mich würde bitte auch interessieren ob die Milch zum Quellen kalt ist. Wurde bereits gefragt, aber es gibt noch keine Antwort dazu. Danke :-) lg
Liebe ingrid.gw! Die Milch wird aufgekocht. Wir haben dies nun ergänzt. Liebe Grüße aus der Redaktion
Dankeschön :-)
Muss die Milch für das Quellenlassen warm sein, oder macht man das mit kalter Milch?
Unbedingt mit Zimtzucker bestreuen!
Kommen gar keine Eier in diesen Grießschmarren? Oder fehlen die in der Zutatenliste?
Ich kenne und mache Grießschmarrn ohne Eier!
Ich kenne den Grießschmarrn nur ohne Eier
Liebe Nusskipferl, Grießschmarren kann sowohl mit, als auch ohne Eiern zubereitet werden! Mit den besten Grüßen - die Redaktion
Danke für den Hinweis, ich kannte bis jetzt nur Rezepte mit Eieren, da werde ich es beim nächsten Mal ohne Eier probieren.
Schmeckt auch ohne Rosinen sehr lecker. Als Sauce benutze ich viel lieber Vanillesauce.
sehr gut
lecker
Toll
Ich liebe grießschmarrn
Traumhaft.