Grießnockerlsuppe à la Sacher

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Portionen: 4

Für die Suppe:

  • 500 g Siedefleisch (vom Rind)
  • Rindsknochen (nach Belieben)
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1/2 Stück Zwiebel
  • 3 Stück Eiklar
  • Salz
  • Schnittlauch (oder Petersilie zum Bestreuen)

Für die Grießnockerln:

  • 100 g Hartweizengrieß
  • 40 g Butter
  • 1 Stk. Ei (mittelgroßes, etwa 50 g)
  • Salz
  • Pfeffer (weiß, frisch gemahlen)
  • Muskatnuss (gerieben)
  • Butter (zum Bestreichen)
  • Eiswürfel (einige)

Für die Suppe Siedefleisch waschen, trockentupfen, grobwürfelig schneiden und in 2 Liter kaltes Wasser einlegen.
Zwiebel in einer (alten) Pfanne an der Schnittfläche ohne Fett braun braten. Kalt gewaschene Rindsknochen, Suppengrün und vorgebräunte Zwiebel zum Siedefleisch hinzufügen.
Wasser aufkochen und ca. 2 Stunden lang köcheln lassen. Suppe abkühlen lassen und überschüssiges
Fett abschöpfen. Eiklar mit 250 ml kaltem Wasser verschlagen und langsam in die Suppe rühren. Suppe weiterköcheln, bis sie klar ist. Anschließend durch ein Küchentuch abseihen und mit Salz abschmecken.

Für die Grießnockerln die zimmertemperierte Butter schaumig schlagen. Das Ei trennen und Eidotter unter die Butter rühren. Eiklar kurz aufschlagen und nach und nach in die Butter-Mischung einmengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Grieß unterrühren. Nochmals abschmecken und für etwa 10 Minuten kalt stellen. Von der Masse mit zwei Löffeln, die immer wieder in warmes Wasser getaucht werden, Nockerl abstechen und zur typischen Nockerlform formen. Nockerln auf ein mit Butter bestrichenes Pergamentpapier setzen und erneut etwa 10 Minuten kühl rasten lassen. Reichlich Wasser mit Salz aufkochen. Nockerln hineingleiten lassen und einmal aufkochen. Dann das Eis hinzufügen. Ein mit Butter bestrichenes Pergamentpapier auf das Wasser legen, Topf zudecken und Nockerln abseits der Flamme noch etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Herausheben, mit fein gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und die Grießnockerlsuppe á la Sacher servieren.

Garungsdauer: ca. 2 Stunden

Tipp

Zum Klären der Suppe eignet sich auch ein Stück Milz oder Leber ganz ausgezeichnet. Wird die Suppe vor dem Klären vollständig entfettet, so wird daraus eine Consommé.

Grießnockerln dürfen niemals über 97°C erhitzt werden, da die Butter sonst ausflockt.

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Kommentare17

Grießnockerlsuppe à la Sacher

  1. silviapetrellilinser
    silviapetrellilinser kommentierte am 09.10.2016 um 23:30 Uhr

    Ich habedas Rezept nachgekocht ... die Nockerl waron so fest wir Patronen....

    Antworten
  2. OH65
    OH65 kommentierte am 13.10.2015 um 23:26 Uhr

    lecker Süppchen

    Antworten
  3. Cecilia
    Cecilia kommentierte am 14.08.2015 um 17:21 Uhr

    mmh

    Antworten
  4. claudia279
    claudia279 kommentierte am 16.07.2015 um 10:03 Uhr

    lecker

    Antworten
  5. Birmchen
    Birmchen kommentierte am 29.03.2015 um 16:34 Uhr

    lecker

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