Griessnocken mit brauner Zuckerkruste

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Portionen: 4

Griessnocken:

  • 2 Eier
  • 1 Apfelsinen (unbehandelt)
  • 37.5 cl Kuhmilch; davon 4 Esslöffel fürs Eidotter
  • 1 Prise Salz
  • 3.5 dag Zucker
  • 8.5 dag Griess

Fürs Wasser:

  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 dag Butter (für die Form)
  • 5 dag Brauner Zucker zum Bestreuen

Eier trennen. Eiweiss steif aufschlagen, abgekühlt stellen. Orangenhaut fein abraspeln und zum Eidotter geben. Von der Kuhmilch ein klein bisschen abnehmen und unter der Eidotter aufrühren. Restliche Kuhmilch mit Zucker und Salz in einen abgekühlt ausgespülten Kochtopf geben und aufwallen lassen.

Den Griess unter durchgehendem Rühren einrieseln und einmal aufwallen lassen. Bei schwacher Temperatur 4-5 Min. anquellen lassen, anschliessend in ein Weitling umfüllen. Zu Beginn die Eigelbmischung darunter geben , anschliessend den Schnee darunterziehen.

In einem breiten, flachen Kochtopf ausreichend Leitungswasser mit Zucker und Salz aufwallen lassen. Die derweil ein klein bisschen erkaltete Griessmasse mit 2 angefeuchteten Esslöffeln zu Nockerl arrangieren und portionsweise im Leitungswasser von jeder Seite 5 Min. durchziehen lassen.

Eine flache ofenfeste Form mit dem Fett auspinseln. Die Nockerl mit der Schaumkelle aus dem Leitungswasser heranziehen und ordentlich abrinnen lassen. Je nach Grösse der Form aneinander oder evtl. leicht aufgetürmt hineingesetzen. Auskühlen lassen, anschliessend bis zum Überbacken mit Klarsichtfolie bedecken. Den Backofengrill vorwärmen. Die Nockerl mit braunem Zucker überstreuen. Auf der 2. Rille von unten 5-10 Min. übergrillen, bis der Zucker karamelisiert ist, anschliessend zu Marillen-Erdbeer-Kompott auf den Tisch hinstellen.

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