Griessnocken In Spargelschaum

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Portionen: 4

  • 1000 g Stangenspargel
  • 1 Bund Jungzwiebel
  • 3 EL Traubenkernöl
  • 750 ml klare Suppe
  • 250 g Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat (frisch gerieben)

Für Die Griessnocken:

  • Salz
  • 125 ml Milch
  • 30 g Butter
  • 70 g Hartweizengriess
  • Pfeffer
  • Muskat (frisch gerieben)
  • 2 Eier
  • 100 g Mandelblättchen

Ein Spargelrezept für Feinschmecker:

Die Spargelstangen abspülen, die Köpfe klein schneiden und zur Seite legen. Die Frühlingszwiebeln reinigen, abspülen und in große Stückchen schneiden. In einem großen Topf das oel erhitzen und die Zwiebel- und Spargelabschnitte darin anschwitzen. Mit klare Suppe und der Hälfte des Schlagobers löschen, einmal aufwallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Bei schwacher Temperatur ungefähr 10 Min. leicht wallen, der Stangenspargel muss weich sein. Für die Griessnocken:

Inzwischen Wasser mit Salz für die Nockerl zum Kochen bringen. In einem Reindl Milch und Butter zum Kochen bringen, unter Rühren den Griess hinzfügen und einmal zum Kochen bringen. Die Menge mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken, ein wenig auskühlen, nach und nach die Eier zufügen.

Die Spargelköpfe in kochend heissem Salzwasser blanchieren, mit einem Schaumlöffel herausheben und zur Seite stellen. Aus der Griessmasse mit einem Löffel Nockerl herausstechen und wenige Min. im leicht siedenden Salzwasser gar ziehen.

Die Mandelblättchen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten.

Die Spargelsuppe fein zermusen, durch ein Sieb aufstreichen und nochmal aufwallen lassen. Die restliches Schlagobers steif schlagen, in die Suppe Form und diese mit dem Handmixer cremig schlagen. Den Spargelschaum auf vorgewärmte tiefe Suppenteller oder in Suppentassen gleichmäßig verteilen, die Griessnocken und die Spargelköpfe einfüllen und mit den Mandelblättchen bestreut zu Tisch bringen.

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