Griessflammeri mit Quittensauce

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Portionen: 4

Flammeri:

  • 500 ml Milch
  • 1 Sternaniszacken
  • 1 Kleines Stück Zimt
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Orange (abgeriebene Schale)
  • 60 g Hartweizengriess
  • 75 g Zucker
  • 100 ml Rahm

Quittensauce:

  • 2 Orangen
  • 50 ml Orangen (Saft)
  • 2 EL Quittengelee

Nach Belieben:

  • 2 EL Quittenschnaps

Milch aufwallen lassen. Sternanis, Zimt, aufgeschnittene Vanilleschote und Orangenschale zugeben und die Milch auf kleinem Feuer zehn min ziehen. Danach von dem Feuer nehmen und bei geschlossenem Deckel weitere zehn min ziehen, damit sich das Würzaroma voll entfalten kann.

Die Milch absieben und zurück in die Bratpfanne gießen. Wieder zum Kochen bringen. Nun den Griess einstreuen und auf kleinstem Feuer unter Rühren zu einem dicken Brei machen; dies dauert etwa fünf min.

Zucker und Rahm beigeben und glatt rühren. Den Griessbrei in abgekühlt ausgespülte Portionenförmchen befüllen und im Kühlschrank wenigstens drei Stunden fest werden.

Für die Quittensauce die Orangen wie einen Apfel, d. H. mitsamt weisser Haut von der Schale befreien. Die Filets aus den Trennhäuten lösen. Orangensaft und Quittengelee zum Kochen bringen. Orangen in die Sauce legen und einmal kurz zum Kochen bringen. Anschließend von dem Feuer ziehen, mit Quittenschnaps parfümieren und abkühlen.

Zum Servieren die Griessflammeri auf Teller stürzen, mit Orangenfilets garnieren und mit Quittensauce beträufeln.

Was man vorbereiten kann

Köpfchen und Sauce bereits 1 Tag im Vorfeld kochen und abgekühlt stellen. 1/2 Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

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