Griessauflauf Mit Apfel-Birnenkompott Nach Alfons Schuhbe

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Portionen: 4

  • 1 pinch Salz
  • Orangenschale
  • Keimöl , für die Form
  • 0.75 l Vollmilch
  • 0.1 kg Weichweizengrieß
  • Ingwer
  • 6 Eigelb
  • Nougat
  • 1 Teelöffel Zitronenaroma, flüssig
  • Zucker , für die Form
  • 6 Eiweiss
  • 50 gramm Zucker
  • 5 dag Butter
  • 1 Teelöffel Vanillezucker (Bourbon)

Das Apfel-Birnen-Kompott:

  • 1 Teelöffel Rum
  • 7.5 dag Zucker
  • 25 cl Wasser
  • 20 cl Weisswein
  • 2 sm Birnen, aromatisch
  • 2 sm Äpfel, aromatisch
  • 1 Teelöffel Speisestärke
  • 1 Esslöffel Vanille-Aroma; flüssig

Griesauflauf

Die Kuhmilch zum Kochen bringen und unter Rühren mit einem Kochlöffel den Griess einlaufen.

Salz, Butter und Zitronenaroma dazufügen und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Temperatur ca. 15 Min. anquellen lassen.

Den Griessbrei in eine Metallschüssel befüllen und kühl stellen.

Den Ofen auf 250 Grad Celsius schalten und die Fettpfanne bzw. einen grossen breiten Kochtopf , zweifingerbreit mit Leitungswasser gefüllt, hineinstellen.

Eiweiss zu steifen Eischnee aufschlagen, unterdies nach und nach den Zucker sowie den Bourbon-Vanillinzucker einrieseln lassen.

Die Eidotter verrühren und unter die erkaltete Griessmasse umrühren. Den Schnee locker und gleichmässig darunterziehen.

4 Auflaufförmchen von 8 cm ø mit Keimöl auspinseln und mit Zucker ausstreuen.

Die Menge so hineinlegen, dass die Förmchen zu beide Drittel gefüllt sind. Die Förmchen in das Wasserbad stellen . Die Ofen-temperatur auf 200 Grad Celsius verringern, das Leitungswasser darf in diesem Fall auf keinen Fall auf der Platte kochen. In 20 Min. dämpfen.

Den Auflauf mit Orangenhaut, geriebenem Ingwer und gehobeltem Nougat verschönern.

Apfel-Birnen-Kompott

äpfel und Birnen von der Schale befreien, halbieren, entsteinen und in Längsrichtung in Spalten zerkleinern.

Die halbe Menge des Zuckers in einem Kochtopf karamelisieren und die Fruchtspalten dadrin kurz durchschwenken.

Mit Wein löschen und mit Leitungswasser aufgiessen. Vanillearoma und den übrigen Zucker dazufügen. 15 Sekunden aufwallen lassen lassen, anschliessend mit Pergamentpapier überdecken und abschrecken lassen.

Die halbe Menge der abgekühlten Flüssigkeit abseihen, mit Maisstärke verquirlen und 1/2 bis 1 Minute auf der Platte kochen.

Mit der übrigen Flüssigkeit aufgiessen und durch ein Sieb passieren. Über die Früchte giessen, mit Rum verfeinern und kühl stellen.

Unser Tipp: Für einen intensiven Geschmack verwenden Sie frischen Ingwer!

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