Frühlingsgrünes Spargelragout
15–30 MIN
Hobby-Koch
Griechischer Risotto
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Stk. Zwiebel (mittelgroß)
- 200 g Arborio-Risottoreis
- 150 g Schafskäse
- 400 g Tomaten (reife, geschmackvolle)
- 450 ml Gemüsesuppe
- 1 Stk. Zitrone (Saft der Zitrone)
- 100 g Kalamata-Oliven (schwarze)
- 1 Bund Basilikum
- 1 EL Olivenöl (extra vergine)
- Meersalz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
- Für das griechische Risotto Zwiebel schälen und klein schneiden.
Olivenöl und Zwiebel in einen ungelochten Behälter geben und mit Folie zudecken. - 10 Minuten bei 100° C dämpfen (oder am Herd kurz anrösten).
- Tomaten im Dampfgarer 2 Minuten blanchieren, Haut und Strunk entfernen und in Würfel schneiden.
- Nun Tomatenwürfel und Risottoreis zur Zwiebel geben, mit Suppe und Zitronensaft aufgießen, etwas salzen und 20 Minuten bei 100° C dämpfen.
- Anschließend Schafskäse in kleine Stücke schneiden oder brechen und gemeinsam mit den Oliven unter den Risotto rühren, weitere 2 Minuten dämpfen.
- Kräftig durchrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch abgezupften Basilikumblättern heiß servieren.
Das muss ich unbedingt probieren, ich lasse allerdings die Oliven weg, die mag ich leider gar nicht!
Eine tolle Risotto-Variante. Den Schafskäse nehme ich nicht dazu, mag ihn einfach nicht.Wenn ich es mal etwas schärfer möchte, dann kommen noch einige Spritzer Tabasco & Chilischote (getrocknet oder frisch) hinzu.
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