Griechischer Paradeiser-Fisch-Auflauf

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Portionen: 4

  • 4 Rotbarsch- bzw. Seelachsfilets (a 200 g)
  • 1 Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Jungzwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 g Paradeiser
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • 3 Lorbeerblätter
  • 250 ml Weisswein (trocken)
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 4 EL Semmelmehl
  • 20 g Butter

Fischfilets reinigen, d. H. unter fliessend kaltem Wasser abschwemmen, mit Saft einer Zitrone säuern und 5 Min. einziehen (Fischgeruch wird gebunden, das Fischfleisch wird fester und zerfällt nicht so leicht), dann mit Salz würzen (die 3-S-Regel: reinigen - säuern - mit Salz würzen).

Die Fischfilets in eine gefettete Gratinform legen, mit Pfeffer würzen.

Frühlingszwiebeln reinigen, abspülen, mit dem unteren zarten Grün kleinschneiden. Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Paradeiser kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen und häuten, 2 Paradeiser zur Seite legen, die restlichen vierteln, entkernen und abschneiden, dabei die Stielansätze entfernen.

Olivenöl erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch auf 2 bzw. Automatik-Kochstelle 4 bis 5 andünsten, Paradeiser, Zucker und Lorbeerblätter hinzfügen, Wein aufgießen und 5 Min. im offenen Kochtopf auf 1 bzw. Automatik-Kochstelle 4 bis 5 gemächlich machen; mit Salz und Pfeffer würzen. Faschierte Petersilie unterziehen, die Sauce auf dem Fisch gleichmäßig verteilen, Semmelmehl bestreuen. Die übrigen 2 Paradeiser in Scheibchen schneiden, auf den Fisch legen.

Die Butter in Flöckchen daraufsetzen. Den Auflauf im Backrohr gardünsten.

Schaltung:

200 bis 220 °C , 2. Schiebeleiste v. U.

180 bis 200 Grad , Umluftbackofen

40 bis 45 Min.

Dazu schmeckt frisches Fladenbrot bzw. körniger Langkornreis.

der Hamburgischen Electricitätswerke Ag

Seelachs, Filet

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