Griechische Ostersuppe Magiriza

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Portionen: 4

  • 1 Lammkopf , auch eine Lammschulter ss 800g
  • 0.5 Lammleber
  • 2 Nieren von dem Lamm
  • 1 Herz von dem Lamm
  • 300 g Lauchzwiebeln
  • 2000 ml Wasser
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 EL Langkornreis
  • 3 Eidotter
  • 1 Bund Dille
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • Pfeffer
  • Salz
  • Muskat

Wasser aufwallen lassen, schwach mit Salz würzen und den Lammkopf oder evtl. die Schulter 80 min lang machen, Herz Leber , Nieren und Knoblauchzehe nach einer halben Stunde dazugeben.

Lässt sich das Fleisch gut von dem Knochen lösen, Fleisch aus der klare Suppe nehmen. Die Zunge unter kaltem Wasser von der äusseren Haut befreien, Fleisch von dem Knochen lösen und zur Seite stellen. Etwas auskühlen und in kleine Stückchen scheiden.

Langkornreis 15 Min. im Fond machen, Frühlingszwiebeln fünf Min. mitziehen, dann Petersilie und Fleisch hinzfügen. Aufkochen, mit Pfeffer, Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Drei Dotter mit ein wenig Wasser durchrühren. Den Kochtopf von dem Küchenherd ziehen und die Dotter unter Rühren einfüllen. Eine halbe Minute weiterrühren, bis sich der Topfboden weitgehend ausgekühlt hat. Mit Dill bestreut zu Tisch bringen.

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