Gratinierter Kohl mit Safranreis

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Portionen: 4

  • 200 g Reis; (Naturreis bevorzugen)
  • 1 Fester Wirsingkopf; a 700 g
  • 500 g Champignons
  • 10 Salbeiblättchen (frisch)
  • 5 EL Wasser
  • 80 g Butter
  • 1 Prise Safran
  • 50 g Emmentaler
  • 100 g Schlagobers
  • 100 g Salz

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Während der Langkornreis gegart wird, die äusseren Wirsingblätter lösen, den Kopf abspülen und achteln ohne den Stiel herauszuschneiden. Die Champignons unter fliessend kaltem Wasser abraspeln und in Scheibchen schneiden.

Etwa die Hälfte der Butter in einer großen Bratpfanne aufschäumen, die gewaschenen Salbeiblättchen hinzfügen, Wirsingachtel einlegen, leicht mit Salz würzen, Wasser anschütten, abdecken und alles zusammen bei mittlerer Hitze in 8 Min. weichdünsten.

In einer zweiten Bratpfanne die Hälfte der restlichen Butter erhitzen, die Schwammerln bei am Beginn starker Temperatur etwa 5 min anbräunen, dabei vorsichtig mit Salz würzen und zur Seite stellen.

Wirsingachtel einmal auf die andere Seite drehen, vielleicht wenig heisses Wasser dazugeben, damit ein kleines bisschen Flüssigkeit übrigbleibt. In einem Kochtopf den Rest Butter erhitzen, Safran dazurühren, mit ein kleines bisschen Kräutersalz vermengen und darin den gardünsten, heissen Langkornreis auf die andere Seite drehen, bis er gleichmässig gelb ist.

Safranreis auf dem Boden einer Gratinform gleichmäßig verteilen, die Wirsingachtel mit dem Schaumlöffel herausnehmen, mit Zwischenräumen auf den Langkornreis stellen und diese mit den Pilzen befüllen. In der Wirsingpfanne verbliebene Flüssigkeit (mit den Salbeiblättchen) mit Schlagobers und dem Käse durchrühren, gleichmässig mit dem Löffel über die Wirsingachtel gleichmäßig verteilen und auf der oberen Schiene des Backofens (200 °C ) in 5 bis 10 min gratinieren.

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