Gratinierte Zwiebelcremesuppe

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Portionen: 4

  • 400 g Zwiebel
  • 25 g Butter ((1))
  • 1 Teelöffel Mehl
  • 250 ml Weisswein
  • 1000 ml Suppe
  • 1 md Erdapfel mehlig kochende Sorte
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Gewürznelken
  • 4 Scheiben Toastbrot
  • 1 EL Butter ((2))
  • 100 g Gruyère-Käse
  • 0.5 Bund Petersilie (glattblättrig)
  • 50 ml Rahm
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Zwiebeln von der Schale befreien, halbieren und in schmale Streifen schneiden. In einer großen Bratpfanne die Butter (1) erhitzen. Die Zwiebeln einfüllen und unter Wenden derweil ca. fünf Min. goldbraun rösten. Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und das Ganze gut vermengen. Mit dem Weisswein löschen und fünf Min. kochen. Jetzt die Suppe hinzugießen.

Die Erdapfel von der Schale befreien und klein in Würfel schneiden. Das Lorbeergewürz mit der Nelke bestecken. Mit den Kartoffelwürfeln in die Suppe Form. Diese bei geschlossenem Deckel auf kleinem Feuer zirka zwanzig min machen, dabei gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit das Backrohr auf Grillstufe beziehungsweise Oberhitze bei 225 °C vorwärmen.

Das Toastbrot würfelig schneiden. In einer beschichteten Pfanne die Butter (2) zerrinnen lassen und die Brotwürfelchen darin goldbraun rösten. In eine ausreichend große Schüssel Form. Den Gruyère von der Rinde befreien und an der Röstiraffel raspeln. Die Petersilie klein hacken. Beides zu den ausgekühlten Brotwürfeln Form und vermengen.

Lorbeergewürz aus der Suppe entfernen. Etwa 1/3 der Zwiebeln mit einer Schaumkelle herausheben und zur Seite stellen. Anschließend die Suppe fein zermusen. Den Rahm beigeben und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss nachwürzen.

Die zur Seite gestellten Zwiebeln in Suppenbowlen gleichmäßig verteilen. Die Suppe einfüllen. Brot-Käse-Mischung darüberstreuen. Die Suppe auf der Stelle unter dem heissen Bratrost oder evtl. bei Oberhitze im oberen Drittel des Ofens überbacken, bis der Käse schmilzt.

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