Zitronen-Honig-Limo
30–60 MIN
Eier-Koch
Gratinierte Spargelcrepes mit Wild-Lachs-Sauce
Zutaten
Portionen: 4
Sauce:
- 200 ml Wasser
- 50 ml Weißwein
- 10 Pfefferkörner
- 2 Schalotten
- 1 Estragon (Zweig)
- 1 Prise Weinessig
- 3 Eidotter
- 250 g Butter
- 1 Prise Salz
- 100 ml Orangen (Saft)
Für Die Crêpes:
- 50 g Mehl
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 EL Petersilie
Für Das Spargelgemüse:
Für Den Lachs:
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Zubereitung
- Vorbereitung der Sauce:
- Essig, Wasser, Wein, Schalotten und Küchenkräuter reduzieren, die Butter klar machen. Die Eidotter mit der Reduktion schlagen, die Butter einwickeln, mit den Säften und Salz nachwürzen, gehackten Estragon hinzfügen.
- Vorbereitung der Crêpes:
- Alle Ingredienzien miteinander durchrühren und in einer gebutterten Bratpfanne schmale Crêpes (jeweils Einheit 1) backen.
- Vorbereitung des Spargelgemüses:
- Stangenspargel von der Schale befreien und mit Garn binden. Salzwasser aufwallen lassen und mit Butter, Zitrone und Zucker würzen. Den Stangenspargel darin weichkochen.
- Vorbereitung des Lachs:
- Den Lachs portionieren, würzen und im heissen Olivenöl rosa rösten.
- Fertigstellung:
- Die Crêpes mit dem in Stückchen geschnittenen Stangenspargel befüllen und mit dem Lachs dekorativ anrichten und mit der Orangensauce überziehen.
- Im aufgeheizten Herd bei 200 °C 5 bis 6 min überbacken.
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
