Gratin von Chicorée mit gebratenen Nackenscheibchen

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Portionen: 2

  • 2 Chichoree
  • Butter (für die Form)
  • 300 g Erdäpfeln
  • 2 Paradeiser
  • 125 ml Schlagobers
  • 1 Eidotter
  • 1 EL Frische Küchenkräuter (Dill,
  • Schnittlauch, Petersilie)
  • Salz (iodiert)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Muskat (gemahlen)
  • 100 g Gerieben Allgäuer Emmentaler
  • 320 g Schweinenacken
  • 120 g Austernpilze
  • 0.5 Teelöffel Butterschmalz
  • 250 ml Grundsauce
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0.5 Teelöffel Pfefferkörner
  • 20 ml Weinbrand

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Chocoree halbieren, oberen Teil in einzelne Blätter brechen, den unteren in Streifchen schneiden. In lauewarmen Wasser abspülen und die Streifchen in eine gebutterte Gratinform Form.

Erdäpfeln von der Schale befreien, in Scheibchen schneiden. Abwechselnd mit den Chicoréeblättern in die geben schichten. Paradeiser kurz brühen, enthäuten, vierteilen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.

Schlagobers mit Eidotter aufschlasgen. Faschierte Küchenkräuter hinzfügen und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Menge über das Gratin gießen. Mit Tomatenwürfeln und geriebenem Allgäuer Emmentaler überstreuen und im aufgeheizten Backrohr bei 180 °C ungefähr 40 bis 50 min gardünsten.

In der Zwischenzeit den Schweinenacken in schmale Scheiben schneiden und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Austernpilze reinigen und zerteilen. Butterschmalz erhitzen und die Nackenscheiben mit den Austernpilzen von beiden Seiten rösten.

Braune Grundsauce erhitzen, Knoblauch, grüne Pfefferkörner und Weinbrand hinzfügen und mit Jodsalz nachwürzen. Nackenscheiben und Austernpilze anrichten und mit der Knoblauchsauce begießen. Das Gratin dazu zu Tisch bringen.

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