Gratin Dauphinois

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Portionen: 4

  • 1000 g Erdäpfeln (Selma oder evtl. Sieglinde)
  • Butter für die geben und fü Flöckchen
  • 500 ml Milch
  • 250 ml süsses Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Geriebener Käse (Gruyère oder evtl. ein anderer
  • Bergkäse

Die Erdäpfeln von der Schale befreien und in 3 Millimeter starke Scheibchen hobeln.

In einer dick mit Butter ausgestrichenen flachen Gratinform gleichmäßig verteilen, dabei den geriebenen Käse dazwischen streuen und darauf achten, dass vor allem die Oberfläche ein hübsches Muster erhält: Die Kartoffelscheiben sollten möglichst akkurat übereinander lappen. Jede Schicht mit Salz würzen - nicht zu grosszügig, denn der Käse ist salzig genug, aber mutig mit Pfeffer, Muskatnuss und dem durch die Presse gepressten Knoblauch würzen.

Milch und Schlagobers hineingeben, sie sollte bis knapp unter die Oberfläche anbieten. Auch muss die geben so bemessen sein, dass die Flüssigkeit bei dem Backen aufsteigen und brodeln kann, ohne überzukochen! Die Oberfläche mit Butterflocken besetzen. Die geben in den 200 °C aufgeheizten Herd schieben, den Auflauf etwa 70 bis 80 min backen, bis der Auflauf brodelt, die Oberfläche sich appetitlich golden färbt und man die Kartoffelscheiben leicht mit der Messerspitze durchstechen kann. Sollte sich gegen Ende der Garzeit die Oberfläche zu dunkel färben, ein Blatt Aluminiumfolie darüber legen.

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