Grand Marnier Mit Champagner-Schokoladenmousse Und Joghurt-Vanille-Sorbet

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Champagnermousse:

  • 3 Eidotter
  • 100 g Zucker
  • 330 g Champagner
  • 3 EL Passionsmark
  • 15 g Grand Marnier
  • 4.5 Gelatine
  • 300 g Geschl. Schlagobers

Schokoladenmousse:

  • 80 g Kochschokolade 70%
  • 30 g Milch
  • 7 g Staubzucker
  • 100 g Geschl. Schlagobers
  • 20 g Grand Marnier

Pistazien-Boden:

  • 30 g Mandelkerne (gemahlen)
  • 30 g Pistazien (gemahlen)
  • 63 g Zucker
  • 50 g Eiklar
  • 25 g Staubzucker

Kirschkompott:

  • 500 g Kirschen (entsteint)
  • 150 g Zucker
  • 400 g Kirschsaft
  • 0.5 Zimt (Stange)
  • 1 Tahiti Vanilleschote
  • Kl. Zweig Rosmarin
  • 2 sm Löffel Lavendelblüten
  • 15 g Kirschschnaps

Joghurt-Vanille-Sorbet:

  • 300 g Zucker
  • 250 g Wasser
  • 50 g Zitronen (Saft)
  • 1 Tahiti Vanilleschote
  • 1 Gelatine
  • 100 g Champagner
  • 500 g Joghurt

Zum Anrichten:

  • 50 g Mandelblättchen

Hippenmasse:

  • 2 Eiklar
  • 100 g Staubzucker
  • 80 g Mehl
  • 50 g Butter
  • 1 EL Kakao
  • Milch

Dekor-Schokolade:

  • 400 g Kochschokolade
  • 200 g Kakaobutter

Garnier-Schokolade:

  • 100 g Schoko (dunkel)

Isomaltgarnitur:

  • 200 g Isomalt

Champagnermousse:

Zucker, Eidotter, Champagner, Grand Marnier und Passionsmark über Wasserbad cremig aufschlagen. Eingeweichte Gelatine hinzfügen, ein klein bisschen abkühlen. Schlagobers unterziehen und in die gezuckerten Domeformen einstreichen.

Schokoladenmousse:

80 g Kochschokolade (70%), Milch, Staubzucker und Grand Marnier gemeinsam zerrinnen lassen, ein klein bisschen abkühlen und Schlagobers unterziehen. In Silpat Pyramidenformen Form, kurz anfrieren. Schokoladenpyramiden nach in etwa 15 min herauslösen und in die mit Champagnermousse gefüllten Dome-Formen einlegen.

Pistazienboden:

Zucker und Eiklar cremig aufschlagen. Gemahlene Mandelkerne, gemahlene Pistazien und Staubzucker vermengen und unter die Eiweissmasse unterziehen. Auf einem Backblech ausstreichen und in etwa 7 Min. bei 180 °C backen. Ausstechen und auf die Dôme geben legen.

Kirschkompott:

Zucker mit ein wenig Vanilleschote, Wasser, Zimtstange und Lavendel zu Karamell machen. Ablöschen mit Kirschsaft, kurz einreduzieren. Mit Cremepulver und Kirschschnaps abbinden. Kirschen hinzfügen.

Joghurt-Vanille-Sorbet:

Saft einer Zitrone, Wasser, Zucker und Vanilleschoten machen. Joghurt hinzfügen und mit Champagner nachwürzen. Eingeweichte Gelatine hinzfügen und durchpassieren. Nockerl ausstechen.

Hippenmasse:

Eiklar und Staubzucker cremig aufschlagen. Aufgelöste Butter, Mehl und Kakao unter das Eiklar heben. Auf Schablone dünn pinseln, und bei 180 °C backen. Formen derweil die Hippe noch warm ist.

Dekor-Schoko:

Dunkle Kochschokolade und Kakaobutter gemeinsam zerrinnen lassen und in Spruehgeraet abfüllen. Dôme damit einsprühen.

Isomalt Garnitur:

Isomalt zum Karamell zerrinnen lassen und mit Papier Cornel Notenschlüssel aufdressieren.

Tipp: Je höher der Fettanteil beim Joghurt, desto aromatischer und cremiger ist das Ergebnis!

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