Vollkornpalatschinken
15–30 MIN
Hobby-Koch
Grammelpogatscherln
Zutaten
Portionen: 12
- 350 g Grammeln
- 450 g Mehl
- 1 Stk. Eier
- 1 Stk. Dotter
- 4 EL Rahm
- 30 ml Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- 1 Stk. Eier (zum Bestreichen der Grammelpogatscherln)
für das Dampfl:
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Zubereitung
- Für die Grammelpogatscherln die Grammeln in der Küchenmaschine ganz fein cuttern. Für den Teig der Grammelpogatscherln zuerst ein Dampf herstellen. Dafür die Germ in ein wenig lauwarmer Milch (nicht zu heiß, sonst werden die Hefebakterien zerstört) und 2 EL Mehl auflösen und anschließend an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
- Die feinen Grammeln und das Mehl miteinander vermengen, das aufgeschlagene Ei, Eidotter, Rahm, Wein, Salz und Pfeffer untermengen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Danach den Teig auswalken, wieder zusammenschlagen und wiederrum ausrollen. Diesen Vorgang einige Male wiederholen. Abschließend den Teig noch einmal zusammenschlagen und an einem warmen Ort eine weitere Stunde gehen lassen.
- Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückenhoch auswalken und mit einem runden Keksausstecher (oder einem kleinen Glas) Kreise ausstechen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech auflegen und mit verquirltem Ei bestreichen. Die Grammelpogatscherln noch ein letztes Mal für ca. 20 Minuten gehen lassen und danach im auf 190 °C Heißluft vorgeheiztem Backrohr goldbraun backen lassen.
Tipp
Wenn die Grammelpogatscherln den berühmten knusprigen Biss haben sollen, dann lassen Sie im Teig einige gröbere Grammelstückchen.
schmeckt köstlich
die flüssigkeit zum gehen lassen erscheint mir viel zu wenig, 30ml wein, etwas rahm, die zwei eier und keine weitere flüssigkeit?oder wurde da irgendeine menge falsch angegeben?gruß wolfgang
Kann man den Wein auch weglassen oder ersetzen
Habe dieses Rezept heute mit Bärlauch statt Grammeln versucht... schmeckt hervorragend!!!
Rezept wie von meiner Oma! Und dazu noch warmer Krautsalat!
Ja bei uns gibt's auch warmen Speck-Krautsalat dazu. Schmeckt herrlich.
bereits gekocht, schmecken sehr gut.
schmecken einmalig!!ich liebe sie zu einem Glaserl Wein
schmecken sehr gut auch zu Käse
Passen perfekt zu einem guten Glas Wein!
Sehr lecker!
hört sich richtig lecker an
Lecker
lecker
sehr gut!
Ein hervorragendes Rezept, schmeckt herrlich!
Eher für Winter
Lecker Idee
Interessantes Rezept.
Muß ich probieren
schmecken ausgezeichnet
klingt sehr gut
lecker
Lecker
werde ich auch probieren!!
Sehr gut!
Eigentlich mag ich keine grammeln aber das klingt lecker!
Zwar nicht ganz so gesund, aber dafür umso besser! Schmecken hervorragend
toll
Sind immer gleich weg