Innviertler Grammelknödel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Grammelknödel mit Sauerkraut
Zutaten
Portionen: 4
- Erdäpfelteig (siehe Link im Text)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Grammeln
- 2 Pkg. Sauerkraut
- Kümmel (ganz)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung
- Für die Grammelknödel mit Sauerkraut zunächst den Erdäpfelteig nach dem Grundrezept zubereiten.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Grammeln ebenfalls klein hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Erdäpfelteig zu einer Rolle formen und gleich große Stücke abschneiden. Flach drücken, in die Mitte etwas von der Grammelmischung geben und zu einem Knödel formen.
- Wasser zum Kochen bringen und die Knödel portionsweise darin kochen, bis sie oben schwimmen.
- In der Zwischenzeit das Sauerkraut erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Eventuell ein wenig Wasser hinzufügen.
- Grammelknödel mit Sauerkraut servieren.
Tipp
Grammelknödel mit Sauerkraut mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für die Zubereitung von Erdäpfelteig?
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die grammelfülle wie beschrieben in einer pfanne erhitzen, ein ei darüber, anbraten, gut mischen u. abgekühlt in die knödel füllen. von dieser fülle mach' ich mehr, da beim zubereiten verkostet wird u. die fülle auf brot (mir) hervorragend mundet ... :)
ich mach gern kleinere Knödel, dann sind sie schneller gar (und sehen auch viel appetitlicher aus)
mehlige Erdäpfel nehmen, dann klappt es gut
Erdäpfel vom Vortag nehmen
die gepressten erdäpfel sollten lauwarm (nicht kalt) verarbeitet (bindet besser) werden.
gepreßte erdäpfelmasse sollte lauwarm sein ...
teig nicht rasten lassen, kartpffeln heiss pressen, etwas Gries in die Masse kneten
Die Knödel als Servietten-Knödel zubereiten. Erst in Klarsicht-, dann in Alufolie und ab damit in simmerndes Wasser
was jetzt - griffiges Mehl - oder glattes Mehl??? Ich nehme ganz einfach Universalmehl und gebe auch ein kleines Schauferl Gries dazu
Ich nehme griffiges Mehl und gebe auch etwas Gries hinzu.
auf jeden Fall Mehlige Kartoffel nehmen
mehlige oder vorwiegend festkochende Erdäpfel verwenden, mit der Schale dämpfen, heiß schälen und gleich passieren, ein kleines Stück Butter und etwas Muskatnuss zum Teig und glattes Mehl, Teig gut durchkneten und gleich verarbeiten, bei den Grammelknödel mache ich einen etwas dickeren Teig herum und selbstausgelassene Grammeln sind einfach die Besseren, noch warm mit etwas Salz und Pfeffer auf ein frisches Hausbrot ist ein Genuss
erdäpfel noch heiß passieren und griffiges mehl nehmen
mehlige kartoffeln nehmen
ich würze den Erdäpfelteig gerne mit etwas geriebenener Muskatnuss
Am besten die Kartoffel schon am Vortag kochen, langsam auskühlen lassen und den Teig anmischen, kühl rasten lassen.Am nächsten Tag mache ich dann die Fülle und man sieht auch gleich ob der Teig fest genug/zu fest ist!
Mehlige Kartoffeln verwenden, mit nassen Händen den Teig kneten , event. Stärke zugeben.
Ich röste etwas Zwiebeln mit Speckwürfeln an, bevor das Sauerkraut dazu kommt und bevor es fertig gegart ist, ein paar Esslöffel Apfelmus oder einen geriebenen Apfel. Dies nimmt dem Sauerkraut die Schärfe und schmeckt pikanter. Die Erdäpfelknödel koche ich über Dampf.
Mehlige erdäpfel nehmen
"Knödel portionsweise darin kochen": ich würde das Wasser simmern und nicht kochen lassen.
Ich mache zu den Grammelknödel ein süßliches Sauerkraut, dazu nehme ich etwas Schmalz, karamellisiere darin Zucker. Dann gebe ich das Sauerkraut dazu und brate es leicht mit an. Etwas Wasser dazu und Kümmel. Der Kontrast aus süß-sauer und die Grammelknödel ein Gedicht. Leider bekommt man in Deutschland keine Grammeln fertig und man muss sie sich aus Flomen selbst auslassen, so dass es sie selten bei mir gibt. Also immer wieder eine Delikatesse
Die Knödel in Mehl drehen.
mehlige Kartoffeln vom Vortag nehmen
Für den Erdäpfelteig unbedingt mehlige Erdäpfel verwenden.
So lecker
Wir lassen die Grammel doppelt aus. Tipp von Oma.
ich geben zum Sauerkraut noch einen geriebenen cleveren Apfel dazu ;-)
sehr lecker
Bestimmt sehr gut.
sehr gut!