Goldbrasse mit Erdäpfelgulasch

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Portionen: 3

  • 2 Zwiebel
  • Porree
  • 1 Staudensellerie
  • 1 EL Korianderkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Wacholderbeeren
  • Fenchelsamen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Prise Pernod
  • Petersilie
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1 Prise Apfelessig
  • 2 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Kümmel
  • 1 Teelöffel Majoran
  • 500 g Erdäpfel/Erdäpfeln
  • 500 ml Fischfonds
  • Muskat
  • Süss-saure Gurkerl
  • 3 Goldbrassen
  • 4 EL Sauerrahm

Ein köstliches Erdbeerrezept!

1 Zwiebel abschneiden, 1 Zwiebel grob schneiden klein geschnittene Zwiebel in Olivenöl glasig rösten grob geschnittene Zwiebel, grob geschnittene Lauchblätter mit Olivenöl in eine Bratpfanne, grob geschnittener Lorbeerblätter, Korianderkörner, Staudensellerie, Wacholderbeeren und Fenchelsamen zufügen, mit Pernod löschen und kurz flambieren, Wasser zufügen, folgend Petersilienstängel hinzfügen und leicht wallen, Flüssigkeit von süß-sauren Gurken dazu klein geschnittener Knoblauch zu klein geschnittenen Zwiebeln in das Apfelessig, Paprikapulver, Olivenöl, Zucker, Kümmel und Majoran dazu in kleine Stückchen geschnittene Erdäpfeln zufügen, mit Fischfonds aufgiessen, geriebenen Muskat dazu und weich weichdünsten Staudensellerie und süß-saure Gurken in Scheibchen schneiden, Petersilie abschneiden Goldbrassen filetieren, in Stückchen schneiden und in den Bratensud legen, mit Salz würzen und im Backrohr bei 160 °C in etwa 5 Min. gardünsten geschnittene Staudensellerie und Gurken zum Kartoffelgulasch vermengen Kartoffelgulasch auf Tellern anrichten, mit geschnittener Petersilie und dem geschnittenen Grün der Staudensellerie garnieren, ein wenig verrührten Sauerrahm darauf, Goldbrassenstuecke darauf legen und noch mal ein wenig mit Salz würzen

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