Goi Cuon - Sommerrollen - Glücksrollen

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Portionen: 16

  • 50 g Möglichst mageren Schweinebauch
  • Nuoc mam
  • 300 g Krebsschwänze

Marinade:

  • 1 Teelöffel Nuoc mam
  • 1 EL Ingwer
  • 4 Zitronenblätter, sehr fein geschnitten

Und:

  • 100 g Dünne Reisnudeln, 10 Min. in heissem Wa eingeweicht und gut abgetropft
  • 1 Karotte, abgeschält, in Stifte geschnitten
  • 1 Kohlrabi, abgeschält, in Stifte geschnitten
  • 1 EL Kokos- bzw. Tafelessig
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 2 EL Chilisauce
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 EL Zucker
  • 4 EL Erdnüsse, geröstet
  • 16 Reispapier
  • 1 Häuptelsalat, in halbe Blättchen gezupft
  • 100 g Sojasprossen, kurz blanchiert, gut abg
  • 100 g Minze (Blätter)
  • 100 g Rau ram-Blättchen
  • Verfeinerte Nuoc mam

Probieren Sie dieses köstliche Nudelgericht:

1. Schweinebauch in Wasser nicht zu weich machen, auskühlen.

Das Fleisch in sehr feine Scheibchen schneiden, mit Nuoc mam einmarinieren.

2. Krebsschwänze in kochendes Wasser Form, wiederholt aufwallen lassen. 2- 3 min gardünsten, herausnehmen und die Krebsschwänze in Längsrichtung halbieren. Mit Nuoc mam, Ingwer und Zitronenblaettchen einmarinieren.

Reisnudeln ein kleines bisschen zerkleinern, bei geschlossenem Deckel zur Seite stellen.

3. Karotten und Kohlrabistifte mit Essig, Salz und Zucker vermengen und eine halbe Stunde kochen durchziehen. Dan trocken reiben, mit Zucker, Limettensaft, Chilisosse und Erdnüssen vermengen.

4. Reispapier einzeln in warmes Wasser tauchen, auf einem nassen Küchentuch auslegen. Die Blätter zu einem Drittel mit einem halben Salatblatt, einigen Nudeln, Gemüsemischung und Fleisch belegen, darauf vier halbierte Garnelenschwänze sowie ein paar Sojasprossen und Küchenkräuter häufeln. Reispapier wie eine Frühlingsrolle aufrollen und auf einer Platte anrichten. Jede Rolle in die zubereitete Nuoc mam tauchen und aus der Hand dienieren.

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