Göttlesbrunner Zweigelt-Gulasch

Roh-Zwiebeln feinwürfelig schneiden und circa 2–3 Stunden in Schmalz ganz langsam schmoren. Dies ergibt circa 500 Gramm fertige Zwiebelpaste, da die Flüssigkeit durch das Schmoren verdampft. Der Zwiebel fermentiert und bindet sich besser ab. Diese Zwiebelpaste ist neben dem geschmacklichen Element daher zugleich ein Bindemittel und bringt eine schöne Sämigkeit ins Gericht.

Die Zweigelt-Bouteillen auf ein Drittel einreduzieren lassen, bis der Wein Bläschen bildet. Zwiebelpaste erhitzen und mit dem eingekochten Zweigelt aufgießen.
Schweinsschulter oder Schweinsbackerln in daumengroße Würfel schneiden und zum Zwiebel-Zweigelt-Ansatz geben. 1,5 Stunden weich dünsten, eventuell Wein oder Wasser nachgießen und am Schluss mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken, um die Säure zu harmonisieren.

Das in Streifen geschnittene Wurzelgemüse gemeinsam mit den Erbsenschoten 7-8 Minuten in Öl anschwitzen, immer wieder durchschwenken und leicht salzen.

Weinempfehlung:
"Bienenfresser" Zweigelt Bärnreiser, Familie Pitnauer, Göttlesbrunn
Zweigelt & more, Feiler-Artinger, Rust

Zwiebelpaste kann im Rex-Glas aufbewahrt und für die schnelle Küche verwendet werden, etwa für Englisches Gemüse, kurz gebratene Fleischgerichte etc.