Gnocchi di ricotta

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Portionen: 4

Teig:

  • 2 Eier
  • 1 Eidotter
  • 300 g Ricotta
  • 75 g Parmesan (gerieben)
  • 50 g Mehl
  • 50 g Griess
  • Salz
  • Muskat
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Zum Anrichten:

  • 4 EL Parmesan (gerieben)

Eier und Eidotter gut verklopfen, Ricotta stückweise darunterrühren, Parmesan beifügen, gut vermengen und mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen.

Mehl und Griess mischen, gut unter die Ricotta-Menge rühren und mind. 1/2 Stunden ruhen (Beachten: die Menge wird dabei fester !)

Weiter wie Gnocchi di patate, mit dem folgenden Unterschied:

Die Gnocchi-Menge wird in einen Spritzsack mit glatter Tülle mit circa 1 1/2 cm Duchmesser gefüllt. Ca. 2 cm lange Stückchen werden heraus- gedrückt, mit dem Messerrücken abgestreift und direkt in das leise kochende Wasser fallen gelassen.

Ricotta: italienischer Topfen, trockener als unsere Sorten. Am ehesten lässt er sich durch Gut Abgetropften Magerquark ersetzen.

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