Glasierter Kaninchenrücken mit Sellerie-Cashew-Gemüse

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  • 4 Kaninchenrückenfilets à jeweils in etwa 80g
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zum Garnieren:

  • 1 Orange ausgelöste Fruchtfilets
  • 2 EL Parmesanspäne

Glasur:

  • 1 Schalotte abgeschält fein gewürfelt
  • 1 EL Butter
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 100 ml Apfelsaft
  • 100 ml Rotwein
  • 2 EL Balsamicoessig
  • Suppenwürfel
  • Pfeffer

Sellerie-Cashew-Gemüse:

  • 0.5 Kleine [1] Sellerieknolle
  • 4 EL Cashewkerne
  • 1 Apfel (klein)
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Die Kaninchenrückenfilets abspülen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Olivenöl rundherum scharf anbraten und auf einem aufgeheizten Teller zur Seite stellen.

Die Schalotte im Restöl von den Kaninchenfilets mit der Butter und dem Zucker gemeinsam andünsten. Mit Apfelsaft und Rotwein löschen, mit wenig Essig, ein wenig Suppenwürfel und Pfeffer würzen. Auf ca. die Hälfte kochen.

Den Sellerie reinigen, abschälen und etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Sellerie im Olivenöl bei mittlerer Hitze gemächlich kross rösten, dabei die Cashewkerne hinzfügen und mitrösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Apfel reinigen, grob zerschneiden und hinzfügen. Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Kaninchenrückenfilets in die Apfel-Balsamessig-Glasur Form und drei bis vier min gardünsten, dabei immer wiederholt auf die andere Seite drehen[2]. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Das Sellerie-Cashew-Gemüse in die Mitte der Teller Form, mit den Orangenfilets dekorieren und die Kaninchenfilets mit der Apfel-Balsamessig-Glasur daneben anrichten. Die Parmesanspäne darüber streuen.

[1] Verhältnis: ungefähr 2 Teile Sellerie und 1 Teil Cashew.

[2] Die Apfel-Balsamessig-Glasur sollte nach dem Garen mit den Kaninchenfilets eine typisch dickliche Sirupkonsistenz haben.

Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!

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