Glasierte Entenbrüste mit Süsskartoffel

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Portionen: 2

  • 2 Entenbrustfilets jeweils 175 g
  • 1 Rosafarbene Süsskartoffel etwa 400 g lang, zylindrisch
  • 2 EL Johannisbeergelee
  • 1 Teelöffel Chilisauce (scharf)
  • 1 EL Sherryessig
  • 4 EL Butter (zerlassen)
  • Meersalz (grob)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Grüner Blattsalat; als Zuspeise

Die Haut der Entenbrustfilets mehrfach schräg einkerben und Salz und Pfeffer in die Haut und die Einschnitte raspeln. Den Bratrost vorwärmen. Das Gitter so platzieren, dass das Fleisch 7, 5 bis 10 cm von der Hitzequelle entfernt ist.

Die Süsskartofel ausführlich putzen und ca. 1 cm breite Scheibchen schneiden. Die Enden wegwerfen. Das Fleisch mit der Haut nach oben für ca. 5 Min. grillen, dann auf die andere Seite drehen und wiederholt 8-10 Min. lang grillen - jeweils nachdem, wie durch das Fleisch sein soll.

In der Zwischenzeit für die Glasur das Gelee gemeinsam mit der Chilisauce und dem Sherryessig in einer hitzebeständigen Schale, die man in einen Kochtopf mit heissem Wasser stellt, erhitzen. Wenn das Gelee schmilzt, das Ganze gut durchrühren,

Das Gitter von dem Bratrost nehmen, das Fleisch wiederholt auf die andere Seite drehen, so dass die Haut oben liegt und diese mit der Glasur bestreichen. Alles zusammen 2-3 Min. weitergrillen, bis die Glasur karamelisiert. Die gegrillten Filets auf eine Platte legen und warm stellen.

Die Kartoffelscheiben mit der geschmolzenen Butter einstreichen und ebenfalls auf das Grillgitter legen. Die Scheibchen mit Meersalz überstreuen und ein klein bisschen näher an die Hitzequelle als die Filets in den Bratrost schieben.

Die Kartoffelscheiben 4-5 Min. auf jeder Seite grillen, bis sie weich sind. Beim Wenden die Scheibchen mit weiterer Butter bestreichen und zusätzlichem Salz und Pfeffer überstreuen.

Die Entenbrüste in Scheibchen schneiden und mit den gegrillten Kartoffelscheiben anrichten. Grünen Blattsalat dazu anbieten.

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